ปัญหาเหล่านี้เป็นอาการทั่วไปของผู้ที่มีความไวต่อกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการย่อยสลายซึ่ง ได้แก่ ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว คำตอบที่น่าแปลกใจสำหรับปัญหาทางเดินอาหารของคุณ? กินอาหารเหล่านี้ต่อไป

ดีมีอะไรจับ: คุณต้อง งอก พวกเขาก่อน ด้วยการเลียนแบบกระบวนการทางธรรมชาติอย่างสมบูรณ์คุณสามารถเปิดใช้พลังงานโดยธรรมชาติของอาหารบางอย่างเพื่อช่วยในการย่อยอาหารของคุณ ไม่เพียงแค่นั้น แต่คุณอาจได้รับสารอาหารมากขึ้นจากมัน! เราได้รวบรวมคำถามและข้อเท็จจริงทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับกระบวนการมหัศจรรย์นี้ อ่านแล้วกินขึ้น!

"งอก" คืออะไร

อาหารที่สามารถงอกได้คือเมล็ดพืชทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้เพราะการแตกหน่อเป็นเพียงวิธีการควบคุมผลประโยชน์ของกระบวนการที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เมล็ดพันธุ์มาพร้อมกับสารอาหารทั้งหมดที่ตัวอ่อน (ศัพท์แสงทางวิทยาศาสตร์สำหรับโรงงานลูกน้อย) ต้องเติบโตขึ้น เมื่อพืชวางเมล็ดจะเริ่มกระบวนการปลูกในโรงงานแห่งใหม่ แต่เมล็ดเป็นสมาร์ทและเช่นเดียวกับเราพวกเขาต้องการน้ำเพื่อชีวิต ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเจริญเติบโตหลังจากที่ฝนตก - ไม่เช่นนั้นพวกมันก็นอนไม่หลับและนี่เป็นเมล็ดพันธุ์ที่เรากิน ฝนเริ่มต้นที่เมล็ดจะงอก (จุดเริ่มต้นของกระบวนการปลูก) และตัวอ่อนทารกจะห่อออกมาจากเปลือกนอก เมื่ออาหารเรียกว่า "sprouted" หมายความว่าผู้ผลิตกำลังทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันนี้ในการแช่เมล็ดและปล่อยให้มันงอก ในไม่ช้าคุณจะพบว่าการแตกหน่อเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการแยกสารอาหารออกจากอาหารของคุณ

ชนิดของอาหารที่สามารถแตกหน่อ?

ดังที่เราได้กล่าวมาแล้วอาหารที่งอกเป็นเมล็ดทั้งหมด ซึ่งรวมถึงธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวโอ๊ตและข้าว เมล็ดพันธุ์เช่น quinoa, ผ้าลินินและ Chia; ถั่วเช่นอัลมอนด์วอลนัทและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพัเช่นถั่วชิกพีถั่วถั่วและถั่ว; และอื่น ๆ อีกมากมายในแต่ละประเภทเหล่านี้

ประโยชน์ที่จะแตกหน่ออาหารคืออะไร?

1) การแตกหน่อทำให้เกิดเอนไซม์ตัวยับยั้ง

เมล็ดพันธุ์มีแหล่งเก็บสารอาหารเพื่อให้ตัวอ่อนเจริญเติบโตมีอาหารก่อนที่มันจะได้รับมันด้วยตัวมันเองผ่านทางดวงอาทิตย์หรือดิน นั่นคือเหตุผลที่เมล็ดดิบเต็มไปด้วยสารยับยั้งเอนไซม์ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ผูกมัดกับเอนไซม์เพื่อไม่ให้เมล็ดพืชย่อยอาหารไปจนกว่าเมล็ดจะพบสภาพที่เหมาะสม กระบวนการงอกทำให้สารยับยั้งเอนไซม์เหล่านี้สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้ทำให้เอนไซม์สามารถทำงานได้และเริ่มสลายแป้ง ดังนั้นเมื่อคุณทานถั่วเมล็ดธัญพืชเมล็ดหรือพืชตระกูลถั่วคุณจะได้รับประโยชน์จากเอนไซม์ย่อยอาหารที่ใช้งานได้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร

2) การแตกหน่อช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร

เนื่องจากเอนไซม์ของเมล็ดจะย่อยสตาร์ชให้เป็นน้ำตาลได้ง่ายจึงช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร นั่นเป็นเพราะน้ำตาลที่ซับซ้อน (เรียกว่าเส้นใย) ที่ยากสำหรับคนบางคนที่ย่อย (และส่งผลให้เกิดก๊าซในลำไส้ที่ไม่พึงประสงค์) จะถูกแบ่งย่อยในกระบวนการนี้

3) การแตกหน่อลดเนื้อหาของกลูเตน

หนึ่งในโปรตีนที่เปิดใช้งานเอนไซม์เริ่มแตกเป็นตังซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีความไวตังอาจได้รับประโยชน์จากการกินธัญพืชที่ร่วน นั่นไม่ได้หมายความว่าธัญพืชเป็นตังฟรีดังนั้นผู้ที่มีโรค celiac ยังไม่ควรกินธัญพืชตังที่มีการเพาะ

4) การแตกหน่อจะลบสารต่อต้านอนุมูลอิสระออก

ตามการทบทวนใน American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology เมล็ดและธัญพืชมีกรด phytic สูง สารประกอบนี้สร้างความซับซ้อนด้วยแร่ธาตุต่างๆเช่นเหล็กสังกะสีแคลเซียมและแมกนีเซียมทำให้ไม่สามารถดูดซึมได้ นักวิทยาศาสตร์อ้างถึงการลด bioavailability ของแร่ธาตุ ด้วยเหตุนี้กรด phytic จึงได้รับการระบุว่ามี "สารต่อต้านสารอาหาร" เพราะมันช่วยป้องกันร่างกายของเราไม่ให้ดูดซับสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ การแตกหน่อช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ phytase ซึ่งช่วยในการทำลายกรด phytic และทำให้แร่ธาตุเหล่านี้สามารถดูดซึมได้มากขึ้น การหมักยังส่งเสริมการสลายของ phytate

5) การแตกหน่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

กระบวนการงอกเพิ่มการสังเคราะห์วิตามินโดยประมาณหกถึงสิบเท่าเมื่อเทียบกับระดับของเมล็ดที่ไม่งอกตามการทบทวนใน American Journal of Plant Nutrition โดยเฉพาะการงอกเพิ่มวิตามิน B2 (riboflavin), B5 และ B6 และเริ่มผลิตวิตามินซีนอกจากนี้ยังสามารถปลดปล่อยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่เก็บไว้ในผนังเซลล์เพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและแมกนีเซียม ใน phytates และเพิ่มระดับของกรดอะมิโนและโปรตีนร้อยละ 50 ในขณะที่ลดไขมันและคาร์โบไฮเดรตได้ถึงร้อยละ 25

6) การงอกสามารถช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวานได้

การศึกษาหลายชิ้นพบว่าเมล็ดที่งอกและพืชตระกูลถั่วสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ นักวิจัยคาดการณ์กลไกที่เป็นไปได้ว่าเอนไซม์ตัวใดตัวหนึ่งที่เปิดใช้งานในระหว่างกระบวนการงอกคือ PI3K ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ทำงานร่วมกับอินซูลินเพื่อควบคุมการดูดกลูโคส อีกวิธีหนึ่งที่ทำให้เมล็ดงอกอาจทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านโรคเบาหวานได้เนื่องจากมีสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงกว่าเมล็ดที่ไม่ได้มีการแตกหน่อ การศึกษาก่อนหน้านี้ระบุว่าระดับน้ำตาลในเลือดสูง (น้ำตาลกลูโคสมากเกินไปในเลือด) สร้างความเครียดออกซิเดชันเพิ่มเติมซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยซับสารออกซิเจนที่เป็นปฏิกิริยาเหล่านี้ช่วยปกป้องคุณจากสารอันตรายเหล่านี้

7) อาหารที่ทำให้งอกเร็วขึ้น

เนื่องจากกระบวนการงอกย่อยบางส่วนของแป้งในธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วสามารถช่วยลดเวลาในการหุงข้าวหรือถั่วเมื่อคุณหยิก! quinoa ที่มีการแตกหน่อมีชีวิตชีวาสามารถกินได้เป็นโปรตีนทดแทนธัญพืช

8) ข้าวที่ผัดและพาสต้านุ่มนวล

ถ้าคุณยังไม่สามารถกระโดดลงบนข้าวกล้องหรือพาสต้าผัดพาสต้าเพราะรสชาติของธัญพืชเป็น crunchier กว่าที่คุณต้องการธัญพืชที่ร่วนจะเป็นยังยินดีต้อนรับสู่จานของคุณ เป็นเนื้อเดียวกันกับสิ่งที่คุณเคยชินกับข้าวขาวละเอียดและแป้งสาลี แต่มีสารอาหารทั้งหมด (และมากกว่า) ของธัญพืช

เราควรจะแตกหน่ออาหาร?

สำหรับพวกเราหลายคนธัญพืชและเมล็ดพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา แต่การบริโภคธัญพืชที่ไม่มีการสึกหรอเป็นประจำหรือเพียงแค่เมล็ดที่งอกหรืองอกแล้วสามารถทำให้ปริมาณกรด phytic ส่วนเกินได้เนื่องจากกระบวนการงอกเป็นวิธีเดียวที่จะลดระดับกรด phytic อย่างมาก กรด phytic ได้รับการแสดงเพื่อลดการดูดซึมแร่ธาตุในระหว่างมื้ออาหารที่คุณรับประทานเมล็ดหรือเมล็ดที่ไม่ได้ร่วนด้วย แต่จะไม่มีผลต่ออาหารมื้อต่อมา อาจทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุตามเวลาสำหรับผู้ที่ขาดอาหารที่ไม่สมดุลย์ต้องพึ่งพาธัญพืช (เช่นมังสวิรัติและมังสวิรัติ) แต่ผู้ที่รับประทานอาหารอย่างสมดุลอาจไม่ได้รับความเสี่ยง หากกินในปริมาณที่พอเหมาะการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่ากรด phytic อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย

บรรทัดด้านล่าง: ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติมีความไวของ gluten เล็กน้อยหรือเพียงต้องการรับสารอาหารมากขึ้น (และเสียเสียงหวีดหวิว) การแตกหน่อเป็นเรื่องที่เหมาะสำหรับคุณ

ฉันสามารถหาอาหารที่แตกหน่อได้ที่ไหน?

ร้านอาหารเพื่อสุขภาพหลายแห่งเช่น Whole Foods ดำเนินการอบถั่วเมล็ดพืชและธัญพืชที่หดตัวในถังขยะเป็นจำนวนมาก รายการเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถใช้งานได้ในแบบที่คุณพอใจไม่ว่าจะเป็นครีมที่มีการแตกหน่อหรือการผสมเส้นทาง หากคุณยังไม่ค่อยแน่ใจในการใช้อาหารที่เพิ่งเปิดใช้งานเหล่านี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนที่ใช้ประโยชน์จากเมล็ดธัญพืชสำหรับคุณได้

อาหารสำหรับชีวิต Ezekiel 4: 9 ขนมปัง Sprouted ดั้งเดิม

อาหารเพื่อชีวิตทำให้ขนมปังที่เรียกว่าอีเซเคียล 4: 9 ซึ่งตั้งชื่อตามพระวจนะของพระคริสตธรรมคัมภีร์ซึ่งมาจากสูตร ขนมปังใช้ส่วนผสมข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวฟ่างถั่วเลนทิลถั่วเหลืองและสะกดคำเพื่อสร้างขนมปังธัญพืชแสนอร่อยนี้ อาหารเพื่อชีวิตยังทำให้ผลิตภัณฑ์ที่งอกออกมามากมาย ได้แก่ ธัญพืชมัฟฟินอังกฤษวาฟเฟิลพาสต้าและขนมปัง สำหรับอาหารเช้าที่อุดมไปด้วยเส้นใยไขมันสุขภาพดีและโปรตีนจับคู่กับมัสมั่นแบบ Ezekiel English กับไข่เจียวที่เต็มไปด้วยมังสวิรัติ เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ใช้สารเทียมหรือวัตถุกันเสียใด ๆ ขนมปังอีเซเคียลเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักในการซื้อแช่แข็ง

ซื้อเลย!

ไทรอยด์ Tru Roots 'ของ Quinoa Sprouted อินทรีย์

การแช่และการงอก quinoa พบว่าลดปริมาณกรด phytic ได้ถึง 98 เปอร์เซ็นต์! ซึ่งเป็นข่าวดีเนื่องจาก quinoa มีธาตุเหล็กรีดักร้อยละ 15 ของคาร์บอนไดออกไซด์ 30 เปอร์เซ็นต์ของธาตุอาหารเสริมของแมกนีเซียม - สองธาตุอาหารที่มีความสามารถในการใช้ประโยชน์ได้จะลดลงโดยไม่ต้องงอกของเมล็ดข้าว ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Food Chemistry พบว่าปริมาณฟีนอลทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ quinoa เพิ่มขึ้นเมื่อมีการแตกหน่อ ฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเซลล์ของคุณจากความเครียดจากการสลายตัวของการอักเสบซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคความเสื่อมโรคที่เกี่ยวกับอายุและการเพิ่มน้ำหนัก

ซื้อเลย!

ผสม Trail Sprouted Trail ความคิด

ผสมเส้นทางนี้มีประสิทธิภาพเต็มไปด้วยเมล็ดถั่วบราซิลอัลมอนด์และเฮเซลนัทเพื่อให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ที่ได้รับการเผาผลาญไขมันได้มากขึ้นจากแมกนีเซียมที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น ควบคู่ไปกับผลไม้แห้งที่ช่วยกระตุ้นพลังงานและขิงช่วยบรรเทาอาการท้องเฟ้อขนมขบเคี้ยวนี้จะช่วยให้คุณดูแลในทุกๆวัน

ซื้อเลย!

Arrowhead Mills แป้งข้าวโพดคั่วอินทรีย์

รับสารอาหารบางอย่างจากแพนเค้กวาฟเฟิลขนมปังและคุกกี้โดยใช้เมล็ดธัญพืชที่ปลอดจากสารอินทรีย์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอนี้จาก Arrowhead Mills เพียงแค่กินเพียงชิ้นเดียวเท่านั้นและคุณจะได้ลิ้มรสรสชาติที่ซับซ้อนเฉพาะตัวของแป้งที่งอกออกมา ในขณะที่การประมวลผลเพิ่มเติมจากการโม่ของเมล็ดข้าวไปกับบางส่วนของโภชนาการผลิตภัณฑ์นี้ยังคงสามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความไวตังเล็กน้อยหรือปัญหาทางเดินอาหารกับธัญพืช เมื่อคุณซื้อมันให้แน่ใจว่าได้เก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อรักษาความสดของมันไว้

ซื้อเลย!

เมล็ดถั่วดำดิบหยาบ Snax ลินิน

หยิบกล่องแครกเกอร์ผ้าลินินเหล่านี้ไว้สำหรับการรวบรวมไวน์และชีสครั้งต่อไปของคุณ แครกเกอร์เหล่านี้ทำจากส่วนผสมง่ายๆเช่นเมล็ดแฟลกซ์ที่งอกเมล็ดดอกทานตะวันงอกและงางอกพร้อมกับเครื่องเทศ พวกเขาเป็นธรรมชาติปราศจากกลูเตนและอุดมไปด้วยโอเมก้า -3

ซื้อเลย!

ฉันสามารถ Sprout ของฉันเอง?

ใช่ สิ่งที่คุณต้องมีคือ 1. เมล็ดพืชพัลส์หรืออัญมณีที่เลือก 2. โถอร์แกน 3. ผ้าชีสและ 4. ยางพารา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้วัตถุดิบทั้งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งเมล็ดเพราะความร้อนจากการพาสเจอร์ไรส์ช่วยป้องกันเมล็ดพันธุ์ไม่ให้งอก

ขั้นตอนที่ 1

แช่ถ้วยของเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ในน้ำเย็นในโถเจเนอร์ที่ผ่านการสุขาภิบาล (ใส่ผ่านเครื่องล้างจาน) วางผ้าขาวม้าไว้ด้านบนและยึดด้วยยางรัด ปล่อยให้ยืนประมาณ 6-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

หลุดออกจากผ้าปูที่นอนและล้างออกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ระบายของเหลวออกทั้งหมดหลังจากล้างเสร็จแล้ว เมื่อถึงจุดนี้เมล็ดพืชเริ่มงอก

ขั้นตอนที่ 3

พลิกกลับหรือวางโถที่ด้านข้าง (ใส่ผ้าขนหนูกระดาษใต้ช่องเปิดในกรณีที่น้ำหยดออก) ในที่อุ่นและมืด

ขั้นตอนที่ 4

ล้างเมล็ดด้วยน้ำประปา 3 ครั้งต่อวันและระบายน้ำได้ดี

ขั้นตอนที่ 5

กะหล่ำของคุณพร้อมแล้วเมื่อมันมีหางยาวประมาณหนึ่งเมล็ดซึ่งอาจใช้เวลาระหว่าง 1 ถึง 4 วัน เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตหรือการบริโภคแบคทีเรีย FDA ขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารกระเจี๊ยบทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ถั่วที่งอกสามารถใช้ในการผลิตนมถั่ว ถั่วงอกที่มีการแตกหน่อสามารถนำมาใช้ในครีมสะเดา ธัญพืชถั่วเปลือกแข็งและเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกคายน้ำเพื่อขนมขบเคี้ยวในภายหลังหรือทำในแป้ง