เดือนก่อนหน้านี้ทางการแพทย์ BMJ ตีพิมพ์การประเมินผลการศึกษา 40 ปีที่สรุปได้ว่าไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจ รูปลักษณ์ในอดีตนี้รวมถึงข้อมูลที่ไม่ได้เผยแพร่ก่อนหน้านี้ซึ่งประชาชนทั่วไปไม่เคยเห็นมาก่อน ข้อมูลนี้ขัดแย้งกับภูมิปัญญาดั้งเดิมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจ

ในการศึกษาผู้ป่วยที่ได้รับการจัดระเบียบในสถาบันจำนวน 9, 000 คนได้รับอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างละ 2 มื้อ คนแรกคืออาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและอุดมไปด้วยสิ่งต่างๆเช่นน้ำมันพืชและอาหารที่เป็นแบบฉบับของชาวอเมริกันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าอาหารชนิดพิเศษช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้ป่วย แม้ว่าอาหารพิเศษดูเหมือนจะไม่มีผลต่อโรคหัวใจนักวิจัยเชื่อว่าพวกเขาจะได้เห็นอัตราที่ลดลงในผู้ป่วยเหล่านี้หากการทดลองสิ้นสุดลงแล้ว ทำให้รู้สึกใช่มั้ย? อาจจะไม่. ผลลัพธ์ที่ได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้จริงพิสูจน์ว่า ตรงข้าม ที่แน่นอนคือความจริง กลุ่มไขมันต่ำมีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจสูงกว่าผู้ที่กินอาหารอเมริกันที่เป็นแก่นสาร ใช่คุณอ่านว่าถูกต้องอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ = ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อการเป็นโรคหัวใจ ผลลัพธ์เหล่านี้เด่นชัดโดยเฉพาะในผู้ที่อายุเกิน 64 ปี อ่อนไหว

สับสน? ดีคุณไม่ได้เป็นคนเดียวมานานหลายทศวรรษเราได้เชื่อมโยงไขมันอิ่มตัวด้วยโรคหัวใจเพราะนั่นคือสิ่งที่ ดูเหมือน การวิจัยที่ระบุไว้ ในความเป็นจริงแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันยังคงสนับสนุนแนวคิดนี้แนะนำว่าชาวอเมริกัน จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวและใช้น้ำมันพืชมากขึ้น

เหตุผลอื่นที่ไม่กินอาหารที่มีไขมันต่ำ

นักวิจัยที่ประเมินการศึกษาครั้งแรกได้ข้อสรุปว่าการไม่มีข้อมูลในช่วง 40 ปีที่ผ่านมาทำให้เกิดความเข้าใจผิดอย่างรุนแรงบางอย่าง "ถ้างานวิจัยชิ้นนี้ได้รับการเผยแพร่เมื่อ 40 ปีที่แล้วอาจมีการเปลี่ยนแปลงวิถีการวิจัยและคำแนะนำด้านอาหาร - หัวใจ" ผู้เขียนศึกษา Daisy Zamora กล่าว อย่างไรก็ตามในด้านอื่น ๆ ของสมการนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันในการรณรงค์ต่อต้านข้อเท็จจริงที่อิ่มตัวได้รวดเร็วในการวิพากษ์วิจารณ์ข้อค้นพบใหม่ วอลเตอร์วิลเล็ตต์หัวหน้าภาควิชาโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเพิ่งเขียนไว้ในบล็อกว่าการค้นพบใหม่เหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับหลักเกณฑ์ด้านโภชนาการในปัจจุบัน เขาระบุว่าเป็นเพราะแนวทางปัจจุบันไม่ได้พูดถึงการตัดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดแทนพวกเขาแนะนำให้เปลี่ยนไขมันอิ่มตัวกับชนิดของไขมันที่ดีที่รู้จักกันเป็นไขมันไม่อิ่มตัว

ที่เกี่ยวข้อง: คำแนะนำที่ชัดเจนของคุณสำหรับทุกประเภทของไขมันในอาหาร

ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าทำไมข้อมูลจึงไม่ได้รับการตีพิมพ์และเราอาจไม่เคยรู้มาก่อนเนื่องจากนักวิจัยนำ Ancel Keys และ Ivan Frantz ได้ล่วงลับไปแล้ว ทฤษฎีอย่างหนึ่งคือผลการทดลองใช้กับแนวคิดที่เชื่อมั่นว่าไขมันอิ่มตัวทำให้หัวใจแข็งแรง กล่าวได้ว่าเป็นไปได้ค่อนข้างมากว่าด้วยเหตุนี้นักวิจัยจึงตั้งคำถามถึงผลที่ได้และไม่เข้าใจพวกเขาอย่างสมบูรณ์

คริสโตเฟอร์แรมสเดนผู้เขียนนำของการทบทวนใหม่ขอเรียกร้องให้ระมัดระวังในการสรุปข้อสรุปที่สรุปเกี่ยวกับการวิเคราะห์ใหม่ อย่างไรก็ตามเขาบอกว่าการวิจัยชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัว "อาจจะไม่เลวร้ายอย่างที่คิดไว้" ไขมันอิ่มตัวไม่อาจเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดเท่าที่เคย แต่คุณยังไม่ควรเช็ดลงพิซซ่าทั้งหมดหรือไปที่ผู้อดอาหารชาวฟาสฟูดอย่างรวดเร็ว) ข้อสรุปหนึ่งที่เราสามารถหาได้จากการค้นพบครั้งใหม่นี้มีความแน่นอนคืออย่างไร ความยากลำบากในการใช้ข้อมูลที่ขัดแย้งกับความคิดเดิมในการเข้าถึงประชาชนเป็นอย่างไร