ตำนานโภชนาการเปรียบเสมือนก้อนกลิ้งก้อนหิมะ

พวกเขาเริ่มต้นจากรัฐที่มีขนาดเล็กและสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อตัวเองกลายเป็นขนาดใหญ่และอาจเป็นอันตรายที่พวกเขาได้รับโมเมนตัม ในหลาย ๆ กรณีความเชื่อด้านโภชนาการอาจเริ่มต้นจากเคอร์เนลของความจริงจะแปรปรวนไปตามคำบอกเล่าและสื่อต่างๆที่ยึดถือไว้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ เรียนรู้ที่จะแยกความเป็นจริงออกจากนวนิยายกับฉบับล่าสุดของความจริงเบื้องหลังตำนานด้านโภชนาการและคุณสามารถเริ่มลดน้ำหนักและประหยัดเงินได้ในวันนี้

MYTH: ผักชีฝรั่งมีแคลอรี่เชิงลบ

ความคิดของ "อาหารแคลอรี่เชิงลบ" เป็นเรื่องเซ็กซี่ เป็นที่นิยม แม้เสียงเย็น การรับประทานอาหารว่างบนผักชีฝรั่ง? ไม่ได้! ฉันกำลังสูญเสียน้ำหนัก! ทฤษฎีง่าย ๆ : อาหารบางชนิดมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อยที่การเคี้ยวและการย่อยอาหารจำเป็นต้องใช้พลังงานมากกว่าร่างกายดูดซับ การเติมรายชื่อ "ลบ" คือการใส่ผักชีฝรั่งที่ต่ำต้อย ที่แคลอรี่เพียง 10 แคลอรี่ปริมาณแคลอรี่ของผักส่วนใหญ่จะถูกผูกไว้ในเซลลูโลสซึ่งเป็นเส้นใยที่ผ่านระบบที่ไม่มีการแยกแยะ ในความเป็นจริงมันใช้เวลาเพียงเล็กน้อยมากกว่าครึ่งแคลอรี่ที่จะแยกแยะก้าน นอกจากนี้ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ยัง ชี้ให้เห็นถึงผลกระทบที่เกิดจากความร้อน (การเพิ่มการเผาผลาญอาหารหลังรับประทานอาหาร) อาจลดลงได้หลังจากรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง แน่ใจว่าคื่นฉ่ายติดเป็นทางเลือกโภชนาการที่ฉลาดกว่าการพูด, แกน pretzel แต่บรรทัดล่าง: ถ้าคุณกำลังรับประทานอาหารคุณจะกินแคลอรี่ และคื่นฉ่ายหรืออาหารอื่น ๆ ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "แคลอรี่เชิงลบ" ไม่ใช่สัญลักษณ์แสดงหัวข้อย่อยที่น่าอัศจรรย์สำหรับการลดน้ำหนัก

MYTH: ฉลากโภชนาการเป็นเรื่องจริง

แคลอรี่มีแคลอรี่น้อยกี่แคลอรี่ของ Oreos ขนาดเล็กที่มี? คำตอบไม่ชัดเจน ฉลากข้อมูลโภชนาการได้รับคำสั่งจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ให้สอดคล้องกับพระราชบัญญัติการศึกษาเรื่องโภชนาการและการศึกษา พ.ศ. 2533 (NLEA) แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้เป็นความจริงเสมอไป ในความเป็นจริงกฎหมายอนุญาตให้ขอบร้อยละ 20 ของข้อผิดพลาดสำหรับค่าที่ระบุของแคลอรี่และสารอาหาร กล่าวได้ว่าแคลอรี 100 แคลอรี่ของคุณมินิโอเรโอสามารถคำนวณได้ถึง 120 แคลอรีตามเหตุผล (และตามกฎหมาย) การศึกษาในวารสาร Obesity ฉบับหนึ่งซึ่งประเมินเนื้อหาแคลอรี่ "จริง" ในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป 24 ชนิดพบว่าแคลอรี่สูงกว่า 4.3% โดยเฉลี่ย เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตของขนมขบเคี้ยวยอดนิยมหนึ่งรายการมีมูลค่าเกินงบฉลาก 7.7 เปอร์เซ็นต์ตามการศึกษา ชิ้นสืบสวนโดยนักสืบ Calorie New York Times พบว่าผลลัพธ์ที่ไม่เป็นที่ต้องการ จากห้ารายการอาหารประจำวันจากเครือข่ายเช่นรถไฟใต้ดิน Starbucks และ Chipotle ที่ถูกส่งไปทดสอบเพื่อตรวจสอบสี่แคลอรี่มากกว่าป้ายชื่อรายงานส่วนเกินเพิ่มได้ถึง 550 แคลอรี่เพียงพอที่จะใส่น้ำหนักปอนด์ สัปดาห์. บรรทัดด้านล่าง? ฉลากเป็นแนวทางที่ดี แต่อย่าครอบงำการนับแคลอรี่ ถ้าฟังดูดีเกินไปที่จะเป็นจริงมันอาจจะเป็น

MYTH: ผลิตภัณฑ์อินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปกติ

ดังนั้นคุณอยู่ที่ร้านขายของชำและมีพวกเขาอยู่: หัวใจ romaine ดูดี และขวาถัดจากพวกเขา: หัวใจ romaine อินทรีย์ พวกเขามีลักษณะเหมือนกัน แต่พวกเขากำลังเพิ่มอีก $ 1 ทำผลไม้และผักอินทรีย์จริงให้ยกโภชนาการ? หลายคนที่ไม่ได้เรียนรู้จะบอกคุณว่า "อินทรีย์" เป็นเพียงวิธีการทางการตลาดและการบีบกระเป๋าสตางค์ การทบทวนล่าสุดใน วารสาร British Journal of Nutrition พบว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระและระดับสารกำจัดศัตรูพืชที่ลดลงในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ในระดับที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับที่ปลูกตามอัตภาพ แต่นักวิจัยหยุดการอ้างว่าผลิตภัณฑ์อินทรีย์จะนำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้นและไม่มี peer-reviewed เพื่อสนับสนุนการเรียกร้องดังกล่าว ในความเป็นจริงการวิเคราะห์ที่อ้างถึงกันโดยนักวิทยาศาสตร์ Stanford พบความแตกต่างน้อยมากในเนื้อหาด้านโภชนาการของอาหารอินทรีย์และอาหารที่โตตามอัตภาพ ความแตกต่างที่เกิดขึ้นมีขนาดเล็กนักเขียนกล่าวว่าพวกเขาไม่น่าจะมีอิทธิพลต่อสุขภาพของคนที่เลือกซื้ออาหารอินทรีย์ที่มีราคาแพงกว่า ด้านล่างสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ? การซื้อผักและผลไม้อินทรีย์อาจช่วยให้คุณหลบสารกำจัดศัตรูพืชได้ (ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับท้อง) แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อว่าผลผลิตทางโภชนาการทั่วไปและอินทรีย์มีความแตกต่างกัน

MYTH: คุณควรดื่มน้ำ 8 ออนซ์ต่อวัน 8 ครั้งต่อวัน

คุณจะพยายามหาหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่ไม่ได้บอกให้คุณกินน้ำเพื่อสุขภาพที่ดีและลดน้ำหนัก แต่ผู้เชี่ยวชาญพูดออกมาเกี่ยวกับกฎ "8 × 8" - ทฤษฎีที่คุณควรดื่มน้ำอย่างน้อยแปดแปดออนซ์น้ำทุกวันเพื่อป้องกันการคายน้ำ คำแนะนำ "ไม่ใช่เรื่องไร้สาระเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการหยาบคายอย่างไร้ข้ออ้าง" นายแพทย์มาร์กาเร็ตแม็คคาร์ทนีย์กล่าวใน การ ทบทวน วารสารทางการแพทย์ของอังกฤษ ไม่มีประโยชน์อะไรจากการดื่มน้ำมากนัก ในความเป็นจริงอาจเป็นอันตรายได้ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ใน วารสารการแพทย์เวชศาสตร์การกีฬาของอังกฤษ ซึ่งประเมินผลการปฏิบัติงานของนักปั่นจักรยานกลุ่มหลังการให้น้ำซ้ำพบว่าไม่มีประสิทธิภาพแตกต่างระหว่างกลุ่มที่ได้รับการเติมน้ำทั้งหมดและกลุ่มควบคุมที่ไม่มีอะไร และการศึกษาใน นิวอิงแลนด์วารสารการแพทย์ พบว่าใกล้เคียงกับหนึ่งในหกวิ่งบอสตันวิ่งมาราธอนในระดับหนึ่งของ hyponatremia หรือลดสัดส่วนของเลือดที่เกิดจากการดื่มน้ำมากเกินไป แล้วตำนาน 8 × 8 มาจากไหน? การทบทวนใน American Journal of Physiology โดย Heinz Valtin จาก Dartmouth Medical School ชี้ให้เห็นว่าแนวคิดนี้อาจเริ่มขึ้นเมื่อคณะกรรมการอาหารและโภชนาการสภาวิจัยแห่งชาติแนะนำว่า "น้ำ 1 มิลลิลิตรต่อแคลอรี่ของอาหาร" ซึ่งจะเพิ่มขึ้น 64 ถึง 80 ออนซ์ อย่างไรก็ตามการละเลยเป็นอย่างมากคือประโยคต่อไปของคณะกรรมการ: "ส่วนใหญ่ปริมาณนี้มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูป" บรรทัดด้านล่าง: เว้นเสียแต่ว่าแพทย์ของคุณแนะนำเป็นอย่างอื่นดื่มเพื่อกระหาย ไม่รู้สึกผูกพันกับ H20; ของเหลวเช่นชากาแฟและน้ำผลไม้สามารถทำให้คุณชุ่มชื้น

MYTH: วิตามินซีสามารถป้องกันโรคได้

หลาย บริษัท ยาเสพติดได้ทำเงินจำนวนมากจากความเชื่อมั่นอย่างกว้างขวางว่าวิตามินซีสามารถป้องกันและรักษาโรคไข้หวัดได้ แต่มีวิทยาศาสตร์เพื่อสำรองข้อเรียกร้องหรือไม่? การศึกษาจำนวนมากที่ประเมินความสามารถในการต่อสู้กับความหนาวเย็นของวิตามินซีในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีผลลัพธ์ที่หลากหลาย การทบทวนล่าสุดเกี่ยวกับการศึกษาที่เกี่ยวข้องและมีคุณภาพสูงทั้งหมดที่ดำเนินการโดย Cochrane Collaboration ได้ทำการทดลองที่แตกต่างกัน 29 ครั้งซึ่งมีการทดสอบวิตามินซีอย่างน้อย 200 มก. ต่อวันเมื่อเทียบกับยาหลอก จากการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานวิตามินซีจำนวน 11, 306 รายได้รับวิตามินซีอย่างสม่ำเสมอไม่มีผลต่อการป้องกันโรคไข้หวัดใหญ่แม้ว่าจะมีผลในการลดระยะเวลาของอาการ สถาบันสุขภาพแห่งชาติมีท่าทีที่คล้ายคลึงกันแนะนำวิตามินซีว่า "มีประสิทธิภาพ" ในการรักษาโรคหวัด แต่ไม่ได้ผลในการป้องกันโรค บรรทัดด้านล่าง? บีบอัดอาหารเสริมวิตามินซีปริมาณสูง (เกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ยาเกินขนาด) หรือทำให้นิสัยการกินส้มในชีวิตประจำวันอาจช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นหากคุณทุกข์ทรมาน แต่ก็ไม่น่าจะเป็นเหตุให้คุณไม่รู้สึกหวาดกลัว

MYTH: การรับประทานถั่วเหลืองเป็นสาเหตุของมะเร็งเต้านม

โยนออกบาร์ลูน่า, คลองเต้าหู้ถือ edamame และบันทึก ta-tas! ถั่วเหลืองและอิทธิพลของมะเร็งเต้านมเป็นที่มาของความห่วงใย ถั่วเหลืองมี phytoestrogens สารประกอบคล้ายฮอร์โมนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่มีผลต่อ estrogen อ่อนแอซึ่งในห้องปฏิบัติการได้แสดงให้เห็นถึงเชื้อเพลิงหลายมะเร็ง อย่างไรก็ตามการศึกษาของมนุษย์ยังไม่พบอาหารที่มีความเข้มข้นสูงในถั่วเหลืองทำให้ความเสี่ยงมะเร็งเต้านมเพิ่มขึ้น ในความเป็นจริงค่อนข้างตรงข้าม การศึกษาระยะยาวใน The American Journal of Clinic Nutrition ที่ติดตามผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมเกือบ 10, 000 รายพบว่าผู้หญิงที่กินถั่วเหลืองมากที่สุดมีอัตราการเกิดซ้ำของมะเร็งและการเสียชีวิตที่ลดลง การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่ศึกษาข้อมูลก่อนการวินิจฉัยของผู้ป่วยมะเร็งเต้านมจำนวน 3842 รายในหลายชาติพันธุ์พบว่าการบริโภคถั่วเหลืองไม่เกี่ยวข้องกับอัตราการตาย หลักเกณฑ์การบริโภคอาหารของ American Cancer Society กล่าวว่าการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองไม่เพียง แต่ปลอดภัยเท่านั้น แต่อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้อีกด้วย ความกังวลเกี่ยวกับ phytoestrogens ในถั่วเหลืองและอิทธิพลของมะเร็งเต้านมอาจไม่มีมูล

MYTH: หอยนางรมเป็นยาโป๊

Giacomo Casanova กล่าวว่ากิน 50 หอยนางรมสำหรับอาหารเช้าทุกเช้า นอกจากนี้เขายังมีรายงานว่ามีเตียงอยู่ครึ่งหนึ่งของยุโรปดังนั้นจึงอาจไม่แปลกใจที่หอยนางรมกลายเป็นที่รู้จักแพร่หลายว่าเป็นยาโป๊ แต่คณะลูกขุนตัดสินว่าคำกล่าวอ้างนี้มีคุณค่าทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ หอยนางรมมีปริมาณสังกะสีสูงซึ่งขาดคุณสมบัติในการสเปิร์มที่แย่ แต่ไม่มีการศึกษาที่สำคัญใดที่เชื่อมโยงหอยนางรมกับความเร้าอารมณ์ งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่นำเสนอในที่ประชุมสมาคมเคมีอเมริกันในปีพ. ศ. 2548 ใกล้เคียงกัน นักวิจัยพบว่าหอยจะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่กระตุ้นระดับฮอร์โมนเพศที่เพิ่มขึ้น แต่การศึกษาที่ไม่ใช่ peer-reviewed และ unpublished มีข้อบกพร่องที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือมองหอยทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใช่หอยนางรม บางคนมีทฤษฎีว่าชื่อเสียงเซ็กซี่ของหอยนางรมจะเชื่อมโยงกับความคล้ายคลึงของอวัยวะเพศหญิง บรรทัดด้านล่าง? การปอกเปลือกที่ดีอาจช่วยให้คุณได้ แต่ไม่มีหลักฐานยืนยันว่าหอยเป็นตัวช่วยกระตุ้นทางเพศ

MYTH: ไมโครเวฟทำลายสารอาหารทั้งหมดในผัก

สอบถามถั่วโสมทางโภชนาการที่มากเกินไปและพวกเขาจะบอกคุณว่าไมโครเวฟอาจถูกเปลี่ยนชื่อเป็นที่เก็บศพเนื่องจากมีผักเป็นสารอาหารที่ต่อสู้กับโรค ไม่แน่ ในขณะที่วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างสามารถทำลายสารอาหารบางชนิดในอาหารได้ปริมาณอาหารที่ปรุงขึ้นและปริมาณของเหลวที่ใช้จะนานเท่าใด เนื่องจากเตาอบไมโครเวฟสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเติมน้ำผักที่ต้มไว้ในเตาไมโครเวฟอาจเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากล่าว การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Food Chemistry ในเดือนเมษายน 2015 พบว่าการใช้ไมโครเวฟช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำดอกและผักชนิดหนึ่ง งานวิจัยชิ้นอื่นในวารสาร BioMed Research พบว่ากะหล่ำปลีที่ทำด้วยไมโครเวฟช่วยให้ร้อยละ 98 ของ carotenoids ที่ต่อสู้กับโรคได้พบในผักตระกูลกะหล่ำปลีดิบและ 64 เปอร์เซ็นต์มากกว่าเมื่อต้ม บรรทัดด้านล่าง? หากคุณกำลังจะปรุงผักของคุณการนึ่งในเตาไมโครเวฟอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ