ไม่ว่าคุณจะเคยย่างมาก่อนหรือไม่ก็ตามอุปกรณ์สนามหลังบ้านก็สามารถใช้งานได้อย่างล้นหลาม คุณควรให้ความร้อนสูงเท่าไหร่? ใช้เวลานานเท่าไรในการปรุงอาหารของคุณ? คุณควรใช้ถ่านชนิดใด? หนึ่งความผิดพลาดเล็ก ๆ ที่สามารถนำเบอร์เกอร์ของคุณจาก bangin 'ไป blah ดังนั้นเราจึงได้ปรึกษากับเชฟชั้นสูงต้นแบบย่างเนื้อและพ่อครัวมืออาชีพอื่น ๆ เพื่อนำเคล็ดลับการปิ้งย่างที่จะทำให้คุณเป็นดาวของปาร์ตี้ช่วงปิดภาคฤดูร้อนของคุณ ต้องการแรงบันดาลใจในการปิ้งย่างมากขึ้นหรือไม่? ตรวจสอบรายการสนุก ๆ จาก 20 อาหารน่าแปลกใจที่จะโยนในย่างฤดูร้อนนี้!
ก่อนอุ่นย่าง
Shutterstock เช่นเดียวกับเตาอบเตาต้องอุ่นก่อนเพื่อให้ได้อาหารที่ดีที่สุด พ่อครัว Sean Brasel จากตลาดเนื้อสัตว์ในไมอามีบีชกล่าวว่าเตาถ่านมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อถ่านหินมีอุณหภูมิสีและสีที่เหมาะสม "การใส่ย่างของคุณเร็วเกินไปจะก่อให้เกิดกลิ่นอับชื้นในอาหารของคุณดังนั้นให้แน่ใจว่าถ่านหินของคุณพร้อมสำหรับปรุงอาหารแล้ว"
ความร้อนสูงเท่าไร? อ้างอิงจาก Josh Thomsen พ่อครัวที่ Vue 1913 และ Edison ที่ Omni Grove Park Inn อย่างน้อย 500 ℉ "เมื่อใช้ถ่านให้มันไหม้จนปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทาบาง ๆ จับมือของคุณประมาณหกนิ้วเหนือตะแกรง หลังจากสามวินาทีอุณหภูมิของความร้อนควรบังคับให้คุณฉกมือออก เมื่อใช้กริลล์แก๊สร้อนอุ่นก่อนจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที เมื่อย่างโดยอ้อมให้อุ่นเตาปิ้งย่างไว้ที่ 350 ℉ "เขากล่าว
ใช้แก๊สปิ้งย่างสำหรับ Char ที่เหมาะสมที่สุด
ยี่สิบ 20 หากคุณชอบรสชาติที่น่ารักมาก Chef Brasel กล่าวว่าเตาแก๊สเป็นของจริงดีกว่าถ่าน "เตาแก๊สสามารถผลิตความร้อนสูงขึ้นทำให้เกิดรสเปรี้ยวและกลิ่นถ่านได้ดีขึ้น" เขากล่าว แต่ถ้าคุณใช้ตะแกรงถ่านคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ถ่านหินมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเพลิงไหม้และการเผาไหม้ เชฟ Michael Gallina จาก Vicia ใน St. Louis, MO พูดว่าผักมักจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงดังนั้นแม้สักครู่ที่ใช้ไปสามารถใช้จากการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์เพื่อเผา แต่ถ้าพวกเขาถูกไฟไหม้อย่าโยนทิ้ง Gallina กล่าวว่า "คุณสามารถใช้มันเพื่อจัดเตรียมสต๊อกผักซึ่งทำให้รสชาติของซอสและเนื้อวัวเพิ่มมากขึ้น"
ใส่ฝาปิดไว้
Shutterstock ฝาปิดไม่ได้มีไว้เพื่อปกป้องเตาปิ้ง การใช้กลยุทธ์เหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถผลิตรสชาติที่มีควัน "สิ่งที่เรียบร้อยเกี่ยวกับการปรุงอาหารบนตะแกรงถ่านเป็นที่แตกต่างกันของถ่านจะผลิตรสชาติที่แตกต่างกันในอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่นถ่าน Mesquite และ Hickory ทำให้เกิดรมควัน "Brasel อธิบาย
ใช้ประโยชน์จากผู้สูบบุหรี่
Shutterstock Brasel กล่าวว่าเตาถ่านที่มีผู้สูบบุหรี่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลายมื้อเป็นระยะเวลานานเนื่องจากมีการออกแบบให้มีส่วนต่างๆและเหมาะสมกับอาหารคั่วช้าๆเช่นเนื้อซี่โครงและไก่ "ให้แน่ใจว่ามีน้ำและความชื้นเพียงพอในผู้สูบบุหรี่ของคุณก่อนที่จะปล่อยให้อาหารของคุณปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่หยาบและแห้งตัวดีที่สุดในสภาวะเหล่านี้ ห่อผักที่คั่วช้าในกระดาษฟอยล์ยังก่อให้เกิดผลกระทบที่น่าทึ่งต่อข้าวโพดและมันฝรั่งหวาน Brasel เพิ่ม
เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
Shutterstock เชฟซามูเอลเฮสส์ที่ร้านอาหารและบาร์ Grays ที่ฮิลตันในแวนคูเวอร์วอชิงตันบอกเราถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งก่อนที่คุณจะย่างได้ก็คือการเลือกเนื้อสัตว์ที่บรรจุโปรตีนที่ถูกต้อง "เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการย่างอย่างรวดเร็วจะทำให้สัมผัสและไม่สปริงกลับ คิดถึงความแตกต่างระหว่างอกไก่ดิบกับหม้อย่าง "เขาให้คำแนะนำ "เนื้อสัตว์ที่พอดีกับคำอธิบายนี้และมีหินอ่อนน้อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการย่างเพื่อสุขภาพ โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์แบบติดมันจะทำให้ต้มมากและแห้งเร็วขึ้น "Hess กล่าว เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีด้วยโปรตีน Best-Ever สำหรับการลดน้ำหนัก!
ไปที่ Grass-Fed
Shutterstock เราทุกคนต้องประหยัดเงินและเฝ้าดูกระเป๋าสตางค์ของเรา แต่จะจ่ายให้ฤดูใบไม้ผลิสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงถ้าเป็นไปได้ แอนดี้แฮร์ริสผู้ก่อตั้งและเจ้าของ Grand Ole BBQ y Asado ของซานดิเอโกกล่าวว่า "เนื้อกวางชนิดฟรีฮอร์โมนและยาที่ปราศจากปฏิชีวนะและได้รับการดูแลจากมนุษย์จะมีรสชาติที่ดีกว่าเนื้อที่โรงงานจากโรงงานของ Soylent Green มากที่สุด" "ใช้เวลาในการทำเนื่องจากความขยันของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อเนื้อดีที่สุด! นอกจากนี้มักใช้ rubs แห้งและใช้เวลาของคุณที่จะทำมันขวา.
ทำความคุ้นเคยกับการตัดน้อยลง
Stephanie McCabe / Unsplash สเต็กเนื้อเนยเนื้อเนยเนื้อและสเต็กเนื้อซี่โครงเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่ก็แทบจะไม่อร่อยเพียงอย่างเดียว Joe Heitzeberg ซีอีโอของฝูงชนวัวตลาดที่แหล่งเล็ก ๆ ชุดเนื้อหัตถกรรมจากฟาร์มที่เป็นอิสระอธิบายว่ามีจำนวนมากของการลดยันเกี่ยวกับวัวที่คุณอาจไม่เคยได้ยินและพวกเขาสามารถซื้อได้อย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยถ้า คุณรู้วิธีเตรียมตัวให้ถูกต้อง "หนึ่งในรายการโปรดของ Heitzeberg คือการซื้อที่เล็กกระทัดรัด - หรือที่เรียกว่า teres major "อ่อนโยนอ่อนโยนเป็นกล้ามเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่รู้จักกันดีตัดออกจากไหล่ที่อุดมไปด้วยรส, ลีนและที่สองเฉพาะในเนื้อนุ่มในแง่ของความอ่อนโยน มันย่างได้ดีที่สุดอย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง "เขากล่าว
ปลอดภัยไว้ก่อน
Shutterstock Executive Chef Cory Hoekstra จาก Steak House ของไมเคิลจอร์แดนเป็นนักแสดงรายใหญ่ที่สามารถเข้าพักได้อย่างปลอดภัยในขณะที่ปิ้งย่างและขยายไปไกลกว่าการเฝ้าดูตัวคุณเอง (และคนอื่น ๆ ) ใกล้เปลวไฟ Hoekstra กล่าวว่า "ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการใช้อุปกรณ์ควรอ่านคู่มือการใช้งานเสมอ และในความพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามชนิด Hoekstra แนะนำให้ใช้เครื่องใช้ต่างๆกับโปรตีนประเภทต่างๆ
ปรุงอาหารบนพื้นผิวที่สะอาด
Shutterstock Alex Benes ผู้อำนวยการฝ่ายการทำอาหารของร้านอาหาร Wood Ranch ในแคลิฟอร์เนียกล่าวว่าขั้นตอนแรกในการทำอาหารหรือทำอาหารเพื่อสุขภาพคือการเริ่มต้นทำความสะอาด "ใช้แปรงลวดเพื่อทำความสะอาดตะแกรงและนำเศษอาหารหรือถ่านที่ติดออกไป จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าใช้น้ำมันพืช นอกจากนี้ยังจะรวมถึงขนแปรงที่แตกออกเป็นชิ้น ๆ "เขากล่าว
ทำให้ย่างธรรมชาติไม่ติด
Shutterstock หลายคนสวมเสื้อของพวกเขาด้วยน้ำมันเพื่อสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดสำหรับอาหาร แต่สำหรับการประหยัดแคลอรี่และไขมัน Teddy Bricker หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้าน Soursop กล่าวว่า "ครึ่งมันฝรั่งและถูตะแกรงร้อนกับพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันจำนวนมาก นี้จะทำให้ย่างธรรมชาติไม่ติด. "
ปล่อยให้เนื้อของคุณหยุดพักก่อนการย่าง
Paul Hermann / Unsplash หากคุณกำลังจะย่างเนื้อบางส่วนอย่านำออกจากตู้เย็นก่อนที่คุณจะโยนมันลงบนกองไฟ "ให้สเต็กของคุณออกจากตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร" นาย Josh Tanner จาก New York Prime Beef กล่าว "นี่เป็นเรื่องสำคัญสำหรับการตัดขนาดใหญ่และหนาขึ้นเช่นที่อพาร์ทเมนท์หรือกระดูกขนาดใหญ่ใน ribeye ถ้าคุณโยนสเต็คเย็นบนตะแกรงมันจะไม่ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันและจะแห้งได้ง่ายมากขึ้น. "
ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณสำหรับการทำอาหารแม้แต่
Shutterstock เครื่องปิ้งย่างจะช่วยให้คุณพลิกเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้แน่ใจว่าการทำอาหารแม้กระทั่ง แต่บางครั้งสิ่งที่คุณต้องทำก็คือนิ้วหัวแม่มือของคุณเอง "เพื่อให้แน่ใจว่าพ่อครัวทำอาหารอย่างเท่าเทียมกันให้รอยเย็บลายนิ้วมือในแต่ละขนมพายก่อนที่มันจะไปในย่าง" Chef Julie Harrington, RD, ที่ปรึกษาด้านอาหารการทำอาหารของ RDelicious ครัวกล่าวว่า "การเยื้องช่วยให้ขนมพายไว้รูปร่างของมันมากกว่าการบวมเพราะมันหดตัวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร"
ลงทุนในเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
Shutterstock ในขณะที่เครื่องวัดอุณหภูมิมักจะติดตั้งอยู่บนฝาตะแกรงเนื่องจากความร้อนสูงขึ้นพวกเขาสามารถลงทะเบียนได้ถึง 50 องศาร้อนกว่าเตาปิ้งเอง Donatella Arpaia พ่อครัวและหุ้นส่วนของ Prova Pizzabar กล่าวว่า "เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันทีคือเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณในการปิ้งย่าง ใช้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ของคุณ "อาร์ปาเซียกล่าวว่าเวลาในการปรุงอาหารจะแปรผันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ลมความหนาของอาหารอุณหภูมิเริ่มต้นของอาหารระยะเวลาอุ่นกริลล์และอุณหภูมิของไฟ
รับแหนบที่ดี
Shutterstock Josh Thomsen แนะนำการลงทุนในแหนบที่ดีเพื่อไม่เพียง แต่ใส่อาหารบนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังต้องเคลื่อนย้ายไปรอบ ๆ ขณะปรุงอาหาร "แหนบที่ใช้งานหนักและใช้งานได้ยาวนานถือเป็นอีกคู่หนึ่งของมือ" เขากล่าว
สร้าง "โซน" ที่แตกต่างกันย่าง
ยี่สิบ 20 เมื่อทำงานกับตะแกรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งที่มีพื้นผิวขนาดใหญ่ที่คุณอาจจะปรุงอาหารได้หลายรายการจอชอีแวนส์เชฟผู้บริหารที่ LongHorn Steakhouse ให้คำแนะนำแก่การสร้าง "โซน" ที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ตะแกรงในการปรุงอาหารหลายสิ่ง "สร้างโซนการทำอาหารโดยการรักษาส่วนหนึ่งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า" เขากล่าว "ในขณะที่เนื้อสัตว์และผักของคุณเริ่มต้นที่จะปรุงอาหารผ่านคุณสามารถย้ายไปยังพื้นที่ที่เย็นลงเพื่อชะลอกระบวนการ."
ใช้เวลาช้าและต่ำ
Shutterstock "พ่อแม่เชฟที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์แอตแลนตาและบาร์มาร์กอทกล่าวว่า" ความผิดพลาดที่เกิดขึ้นบ่อยๆเมื่อคนชอบย่างคือพวกเขาได้รับย่างร้อนๆและพยายามปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงมาก ไมเคิลแนะนำให้ใช้เวลาช้าและต่ำ "เรียนรู้ว่าช่องระบายอากาศบนตะแกรงของคุณทำงานอย่างไรเพื่อให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น" เขากล่าวเสริม "การวิจัยย้อนกลับและสำรวจเทคนิคการทำอาหารแบบช้า ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน"
อย่าย้ายอาหารของคุณไปรอบ ๆ มากเกินไป
Shutterstock แม้ว่าจะเป็นการจูงใจที่จะย้ายอาหารของคุณไปทั่วตะแกรงเนื่องจากพ่อครัว Nate Hereford พ่อครัว JUST และพ่อครัวผู้บริหารคนเดิมของ Niche ให้คำแนะนำกับมัน "หลีกเลี่ยงการกินอาหารของคุณไปทั่วบริเวณตะแกรงมากเกินไป ปล่อยให้นั่งบนตะแกรงให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้พ่อครัวปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและได้รับเครื่องหมายย่างดีๆ "
ลองใช้วิธีการ Robatayaki
Shutterstock แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณเชฟ Tomonori Takahashi ที่ Robata JINYA ใน Los Angeles แนะนำวิธีการของ Robatayaki "วิธีการทำ Robatayaki หรือ Robata-grilling เป็นเทคนิคแบบญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เนื้อสัตว์ผักและปลากระป๋องย่างย่างช้ากว่าถ่านเพื่อความสมบูรณ์แบบ" เขาอธิบาย "การย่างช้าเป็นวิธีที่ดีในการสร้างชั้นของรสชาติในอาหารเนื้อสัตว์และผักที่เรียบง่าย"
เพิ่มซอสบาร์บีคิวที่ปลาย
Shutterstock Rocky Stubblefield ผู้เชี่ยวชาญบาร์บีคิวและหลานชายของ CB Stubblefield Stubblefield ผู้ก่อตั้ง Texas's based Stubb's Legendary BBQ บริษัท ข้อควรระวังไม่ให้ใส่ซอสบาร์บีคิวกับไก่จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนด "ที่ 160 องศาผมชุบไก่ด้วยซอส Sweet Honey & Spice BBQ" เขากล่าว "คุณเพียงต้องการซอสปรุงอาหารบนตะแกรงสำหรับไม่กี่นาที ถ้ามันอยู่นานเกินไปบนตะแกรงก็จะเผาไหม้. "
ปรุงรสด้วยการอบแห้งด้วยความสดชื่น
Shutterstock หากคุณไม่บ้าเกี่ยวกับซอสบาร์บีคิวหรือ marinades, ไอแซค Toups พ่อครัวและเจ้าของ Toups Meatery และ Toups South ใน New Orleans เป็นแฟนของถาดแห้งรสชาติเช่นเดียวกับที่คุณวางแผนล่วงหน้า "Dry rubs เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติของรสชาติโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่และไขมันให้กับเนื้อสัตว์ของคุณ" เขากล่าว ใส่เกลือลงในถาดแห้ง นี้จะช่วยให้เจาะเนื้อและให้ถูฤดูเนื้อตลอดทางผ่าน "สำหรับถูทำอะไรที่คุ้มค่าคุณต้องถูเนื้อของคุณล่วงหน้า 12-24 ชั่วโมง"
จุ่มเนื้อของคุณเพื่อใส่กลิ่น
Shutterstock "ความจริงจะบอกได้ว่าผมไม่ใช่ผู้เสนอน้ำหมักขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณทำมันคุณควรจะกินเจ" Joe Frietze ให้คำแนะนำแก่เชฟอาหารที่ Meat's Publican Quality Meats ในชิคาโก ใช้หมักดองที่คุณชื่นชอบโดยทั่วไปและผอมออกด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอคล้ายกับซอสถั่วเหลือง ใส่เนื้อของคุณลงไปและเริ่มปรุงอาหารบนตะแกรง
"สำหรับทุกสองสามนาทีนำเนื้อของคุณออกจากเตาย่างและจุ่มลงในน้ำดอง จากนั้นวางมันลงบนตะแกรงทันที "Frietze กล่าว ไม่เพียง แต่วิธีนี้จะช่วยลดจำนวนแคลอรี่ของน้ำดองของคุณ แต่ก็จะช่วยให้เนื้อของคุณมีรสอร่อย "วิธีนี้จะเพิ่มเนื้อหมูในชั้นบาง ๆ ลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณได้รสชาติที่เต็มอิ่มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเต็มจำนวน" เขากล่าวเสริม
ทำอาหารสำหรับการนำเสนอ
Shutterstock มีอะไรที่ดีกว่าการมองเห็นเครื่องหมายย่างบางอย่างในชิ้นเนื้อดีหรือไม่? Courtney Rada ซึ่งเป็นเจ้าบ้านของ Carnivorous on Genius Kitchen ชอบภาพที่สมบูรณ์แบบการนำเสนอซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำได้อย่างง่ายดาย "ฉันเป็นแฟนของการสร้างเครื่องหมายย่างที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อดูดีเช่นเดียวกับรสชาติ" เธอกล่าว "การทำเช่นนี้เนื้อควรวางลงที่มุม 45 องศากับตะแกรงตะแกรง ถ้าคุณต้องการสร้างรูปแบบการจับคู่ให้เคี้ยวเนื้อในมุม 45 องศาแล้วหมุนเนื้อ 90 องศาแล้วก็เหี่ยวอีกครั้ง "
Undercook ปลาในย่าง
Shutterstock Ayesha Curry เชฟแห่ง International Smoke ในซานฟรานซิสโกนักประพันธ์ The Seasoned Life: อาหารครอบครัวความศรัทธาและความสุขในการรับประทานอาหารที่ดี และดาวของ Food Network แสดงให้เห็น ว่า Home Kitchen ของ Ayesha กล่าวว่าความร้อนที่เหลือจากการปรุงอาหารนั้นเพียงพอที่จะปรุงอาหาร ปลาเมื่อมันออกจากย่าง "เอาปลาแซลมอนของคุณออกก่อนที่จะหายากปานกลาง เมื่อถึงเวลาที่พร้อมแล้วที่จะให้บริการก็ควรจะเป็นสื่อที่สมบูรณ์แบบ "เธอกล่าว
ปล่อยให้เนื้อหลังร่วน
Shutterstock เป็นที่ดึงดูดเป็นมันอาจจะเป็นชิ้นในสเต็กของคุณเมื่อมันสดปิดย่างนั้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้ส่วนที่เหลือเนื้อไม่กี่นาที "หลังจากที่ได้ย่างเนื้อที่ที่สวยงามคนส่วนใหญ่ก็ตัดเข้าโดยไม่ให้นั่งหรือพักผ่อน" Joseph Madzia หัวหน้าเชฟของ Stickney's Restaurant กล่าวที่ Omni Mount Washington Resort "เพื่อรสชาติที่มีคุณภาพคุณควรปล่อยให้ส่วนที่เหลือเนื้อประมาณสี่นาทีก่อนที่จะตัดมัน." สำหรับความคิดที่อร่อยมากขึ้นอาหารเย็นให้ตรวจสอบเหล่านี้ 30 Quinoa ตำรับอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก!
