เก็บไว้ใต้ "บ้า แต่จริง": แต่ละร้านอาหารทุกมื้อจะผลิตเศษอาหารครึ่งปอนด์ สิ่งที่เพิ่มขึ้นเป็น 11.4 ล้านตันและ $ 25 พันล้านของขยะอาหารในแต่ละปีจากร้านอาหารของสหรัฐฯรายงานล่าสุดโดย ReFed ที่ไม่หวังผลกำไร ดังนั้นร้านอาหารทำอะไรกับอาหารที่เหลืออยู่?
โชคดีที่คำพูดเริ่มต้นขึ้นเกี่ยวกับขนาดของปัญหาและจำนวนร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นกำลังฝันถึงวิธีคิดสร้างสรรค์ในการใช้ประโยชน์จากเศษอาหารเหลือใช้และอื่น ๆ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าเงินที่รับประทานอาหารของคุณสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างไรและอาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณลดอาหารที่บ้านด้วย และเพื่อลดขยะอาหารด้วยการปรุงอาหารของคุณเองให้ตรวจสอบ 18 วิธีในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเศษอาหาร
ส่งผู้อุปถัมภ์ที่บ้านด้วย Freebies และสูตรอาหาร
แทนที่จะโยนโต๊ะอาหารว่างระหว่างที่นั่งร้านอาหารบางแห่งกำลังขอให้ไดเนอร์สพาพวกเขาไป alumina Tanabe กำลังสนับสนุนโครงการ "No Waste Campaign" ของ James Beard Foundation โดยการมอบชิพและซัลซ่าให้เป็นครั้งที่สอง "ที่ Barrio เราสนับสนุนให้แขกของเราสามารถเก็บเศษอาหารไว้และให้ชีวิตที่สองแก่พวกเขาได้ สิ่งที่เหลืออยู่บนโต๊ะเราขอให้พวกเขากลับบ้านและทำตามสูตรง่ายๆของฉันเพื่อทำอะไรอร่อย ๆ "เขากล่าว
พนักงานนำลูกค้าที่มีชิปที่เหลือและซัลซ่าไปเยี่ยมชม BarrioChicago.com/NoWaste ซึ่ง Tanabe มีการจัดเตรียมสูตรอาหารเช้าและอาหารเช้าไว้สำหรับ "Morning After Chilaquiles" โดยใช้วัตถุดิบทั้งไข่ไก่และแก่นอื่น ๆ ของเม็กซิกัน
นำส่วนผสมไปวางในจานใหม่โดยสิ้นเชิง
Shutterstock นอกจากนี้ในชิคาโก Prime & Provisions ผู้บริหารเชฟ Joseph Rizza อาสาที่จะเปลี่ยนห้องรับแขกเป็นพิเศษให้เป็นสเต็กแซนด์วิชเพื่อไปรับประทานอาหารกลางวันในวันรุ่งขึ้น นอกจากเนื้อวัวแล้วแน่นอนว่าแซนวิชทำจากขนมปังขาวแยมมะเขือเทศกระเทียมไอโอลี่และอารุกกา พวกเขายังถูกส่งไปในกระดาษสำเร็จรูปที่ไม่มีช้อนส้อมพลาสติก
ไม่ได้อยู่ใกล้มิดเวสต์? มุ่งหน้าไปทางตะวันออกไปทางตอนเหนือของรัฐนิวยอร์คเพื่อไปหาพ่อครัวที่ร้านอาหาร Mark Russell's Tradition ที่ร้านอาหารและคาเฟ่ที่ได้รับการคัดสรรมาแล้วโดยมีส่วนผสมจากท้องถิ่นจาก บริษัท จัดเลี้ยง Great Performances การสุ่มตัวอย่างการใช้ซ้ำและการรีไซเคิลของรัสเซล:
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งอยู่รอบ ๆ ต้นผักชีฝรั่งลวก ๆ
- ปลาแซลมอนทาร์เร่ทำจากชิ้นปลาแซลมอนที่เหลือหลังจากการฆ่าสัตว์
- เบอร์เกอร์ของเนื้อตัดที่สำคัญ
- เต้านมซี่โครงสั้นซ้อนทับด้วยซี่โครงสั้นสั้น
- สควอชบัตเตอร์เนติกัญชาที่มีถั่วเลนเขียวและข้าวป่าที่ใช้โพรงเมล็ดเป็นหลุมเป็นบ่อ
เขย่าค็อกเทลเมนู
Brooke Lark / Unsplash ที่ Puesto ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารเม็กซิกันที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวในแคลิฟอร์เนียเล็ก ๆ คนหนึ่งสามารถสั่งซื้อทุกอย่างได้ แต่เพียงผู้เดียว "Fruit Cart Margarita." ค็อกเทลเขตร้อนประกอบด้วย Olmeca Altos Tequila Reposado มะม่วงสับปะรดแตงโมแตงโม น้ำมะนาวสด, ขอบ Tajin, และเครื่องปรุงรสผลไม้และทำให้การใช้ผักและผลไม้ที่มีชีวิตชีวาโดยทั่วไปหลังจากที่ทำการปรุงอาหารอื่น ๆ
ใช้ทุกออนซ์ครั้งสุดท้าย
Shutterstock สำหรับประสบการณ์การผจญภัยแบบหางจมูกแบบใหม่ให้จับโต๊ะที่พ่อครัว Juan Pablo Torre's Bar Garcia ในเมือง Los Angeles แรงบันดาลใจจากรากยุโรปและอาร์เจนตินาและความปรารถนาที่จะลดขยะ Torre ซื้อแซลมอนต่อสัปดาห์และใช้ทุกส่วนในการเตรียมการต่างๆ รายการโปรดที่ผ่านมา ได้แก่ Tiradito จานเล็ก ๆ ของปลาแซลมอนรมควันครีมและขนมปังไอศครีมและอิตาเลียนโพธิ์ซุปซุปโฮมเมดกับก๋วยเตี๋ยวและปลาแซลมอน
คิดว่าผิวเป็นเมล็ด
Shutterstock "Daniela Moreira" ของ บริษัท Timber Pizza Co. ของวอชิงตันดีซีกล่าวว่า "เราไม่ได้เป็นเจ้าของเครื่องปอก! สำหรับผลไม้ทั้งหมดของเราเราใช้ทั้งผักหรือผลไม้จากเนื้อถึงผิวซึ่งจะช่วยลดเศษอาหาร "แทนที่จะทิ้งแครอทท็อปส์เช่น Moreira whizzes พวกเขาเป็นศัตรูพืชและโยนพวกเขาเป็นใบเขียวใบในสลัด
สร้าง Boosters รสและเนื้อสัมผัสที่ไม่ซ้ำใคร
Shutterstock ทางตอนใต้ของชายแดนพ่อครัว Alex สาขาหัวหน้าสาขาของเขาทำอาหารของเขาที่ Herringbone Los Cabos ด้วยเครื่องปรุงอาหารที่ดีสำหรับโลกและรสชาติ
"ปลา chicharron ของเราถูก crisped จากผิวปลาที่มักจะทิ้ง เราผสมผสานกับปลายอะโวคาโดหัวไชเท้าและแครอทรวมทั้งไข่ที่ทำจากไข่แดงที่เหลือให้เป็นจานอาหารที่เป็นศูนย์ซึ่งสร้างขึ้นจากส่วนผสมที่มักถูกโยนทิ้งไป "เขากล่าว
บริจาคให้กับผู้ที่ต้องการ
Shutterstock นี่เป็นแนวทางใหม่ในการรีไซเคิล ร้านอาหารหลายแห่งในพื้นที่เดนเวอร์เมโทรร่วมกับ We Do not Waste ซึ่งเป็นองค์กรที่ไม่หวังผลกำไรที่หยิบอาหารที่ไม่ได้ใช้และแจกจ่ายประชากรที่หิวโหยในท้องถิ่นผ่านทางห้องอาหารห้องครัวซุปที่พักอาศัยและโปรแกรมหลังเลิกเรียน
ไม่ว่าจะเป็นขนมปังพิเศษโปรตีนหรือส่วนผสมที่ยังไม่สุกหลังจากที่ร้านอาหารตัดสินใจที่จะปิดประตูการกัดโบนัสจะสิ้นสุดลงบนแผ่นมากกว่าในหลุมฝังกลบ ปีที่แล้วเราฟื้นตัวและแจกจ่ายอาหารเกือบ 30 ล้านชุดหรือประมาณ 10 ล้านมื้อ "ไคล์แอ็ดเดอร์สผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของ We Do not Waste กล่าว
ทำอาหารเลี้ยงครอบครัว
Shutterstock หลังจากอาหารกลางวันยุ่งเหยิงที่ร้านอาหารอิตาเลียน 312 ชิคาโกพ่อครัว Luca Corazzina เลี้ยงลูกทีมขนาดใหญ่ของเขาอย่างชาญฉลาดในมื้ออาหารมื้อค่ำก่อนอาหารค่ำของพวกเขา
"เราชอบที่จะกินทาโก้สำหรับมื้ออาหารของครอบครัวของเรา เมื่อฉันสั่งซื้ออาหารฉันได้รับเนื้อดินพิเศษและฉันใช้เนื้อเดียวกันเพื่อทำทาโก้และซอสสำหรับ Calamarata Bolognese ของเราเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในเมนู "Corazzina กล่าวว่า
หรือถ้าพวกเขาต้องการอะไรแบบอิตาลีเขาก็โยนพิซซ่ากัน เรื่องที่สนใจทิ้งไว้จากกระบวนการอบขนมปังภายในบ้านในรูปของเปลือกโลกในขณะที่เศษผักและเนื้อสัตว์ประกอบกันเป็นรสชาติ สำหรับของหวานทีมงานบางครั้งก็กินอาหารที่ไม่ค่อยมีเมนูอาหาร "วันหนึ่งเรามี tiramisu สำหรับขนมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวเพราะ ladyfingers ออกเล็กน้อยเปียกและไม่เป็นที่มั่นคงและแห้งเป็นฉันต้องการที่จะให้บริการแขกของเรา."
ขายที่ส่วนลด
Shutterstock พิจารณา Airbnb นี้สำหรับกิน! Food for All คือแอปแบบดิจิทัลช่วยให้ร้านอาหารสามารถขายอาหารเสริมที่มีให้สำหรับส่วนลดลึก ปัจจุบันในการใช้งานในบอสตันและนิวยอร์กสถานประกอบการตัดค่าใช้จ่าย (ไปปรับแต่งจากร้อยละ 50 ออก) ของอาหารที่พวกเขารู้ว่าจะได้รับการโยนออกมาในตอนกลางคืน ลูกค้าได้รับข้อตกลง; ร้านอาหารยังคงทำเงิน
