51 ตำนานการทำอาหารที่เกิดขึ้นจริงเท็จ



จากเค้กที่ทำจากแป้งไปจนถึงไข่ที่หุ้มยางมีวิธีมากมายที่อาจเกิดขึ้นได้ในห้องครัว อย่างไรก็ตามไม่ใช่แค่พ่อครัวมือใหม่ที่ทำผิดพลาดหลังเตา มีตำนานการทำอาหารนับไม่ถ้วนที่ทำให้แม้แต่เชฟที่มีอำนาจมากที่สุดไม่ให้เข้าถึงศักยภาพเต็มที่ในครัว

ก่อนที่คุณจะประสบกับอาหารน้อยกว่าที่เป็นตัวเอกในเรื่องอื่น ๆ โปรดตรวจสอบว่าคุณไม่ได้รับข้อมูลการปรุงอาหารปลอมเหล่านี้ 50 ครั้ง และเริ่มต้นทำอาหารทุกมื้อที่มีสุขภาพดีและอร่อยมากขึ้นโดยการทำให้แน่ใจว่าคุณได้เก็บไว้ใน 40 สิ่งที่พ่อครัวสุขภาพมักจะมีในห้องครัวของพวกเขา!

ไมโครเวฟอาหารปล้นมันของสารอาหาร

Shutterstock

แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบอาหารดิบบางคนจะอ้างว่ามีอะไรที่ปรุงสุกในเตาไมโครเวฟ แต่ก็ถูกขโมยสารอาหารไมโครเวฟก็ไม่เลว ไมโครเวฟมักจะทำให้อาหารมีความร้อนน้อยกว่าในระยะเวลาสั้นกว่าวิธีการปรุงอาหารเช่นการต้ม นี้จริง จำกัด ปริมาณของสารอาหารที่สูญเสียไปพร้อมกันในบางกรณี

ในความเป็นจริงผักชนิดหนึ่งที่นำไปนึ่งในไมโครเวฟจะเก็บสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของ glucosinolates ซึ่งพบในผักตระกูลกะหล่ำกว่าผักชนิดหนึ่งที่ต้มบนเตา โชคดีที่คุณสามารถเริ่มต้นเตรียมอาหารในชีวิตประจำวันได้เร็วขึ้นโดยใช้เตาไมโครเวฟหรือไม่โดยการเพิ่มสูตรอาหารที่ถูกและง่ายสำหรับทำอาหารช้าๆถึง 50 รายการ!

แอลกอฮอล์มักปิดลง

Sergey Gavrik

มีการจัดเก็บไว้นานแล้วว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำอาหารได้หมดจากจานใด ๆ แต่นั่นไม่ใช่กรณีเช่นนั้น ในความเป็นจริงการศึกษาที่เผยแพร่ใน International Journal of Gastronomy and Food Science พบว่าปริมาณแอลกอฮอล์ที่ยังคงอยู่ในอาหารหลังการปรุงอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิที่อาหารปรุงสุกและระยะเวลาที่ใช้ในเตา อาจจะทำให้เด็ก ๆ ออกจากซอสวอดก้าในขณะนี้

กุ้งก้ามกรามในน้ำเดือด

Shutterstock

แม้ว่าความคิดในการจุ่มสิ่งมีชีวิตใด ๆ ลงไปในหม้อน้ำเดือดสามารถวางปิดได้หากคุณกังวลว่ากุ้งก้ามกรามของคุณกำลังกรีดร้องคุณเข้าใจผิด เสียงที่คุณได้ยินเมื่อกุ้งที่ต้มไม่ได้เป็นเสียงโห่ร้องพวกเขาไม่มีสายเสียงหลังจากทั้งหมดมันคือเสียงของอากาศที่หลบหนีจากเปลือกหอย เพียงแค่คิดว่าพวกเขาเป็นตาหมากรุก, กาต้มน้ำชาป่น

รอฟองก่อนที่จะพลิกแพนเค้ก

Shutterstock

กุญแจสำคัญในการแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบกำลังรอจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นเพื่อพลิกมันใช่มั้ย? ดีไม่แน่ รอจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นอาจทำให้คุณได้กองอาหารที่ถูกเผาก่อนที่คุณจะรู้ ถ้าคุณกำลังทำงานกับแป้งถั่วหรือถั่วให้แน่ใจว่าคุณกำลังปรุงอาหารแพนเค้กของคุณอยู่ในความร้อนต่ำถึงปานกลางและพลิกเมื่อด้านล่างเริ่มกระชับขึ้น

การขาดความชุกชุมหมายถึงไก่ของคุณสุกเต็มที่

Sergey Gavrik

อย่าคิดว่าเพราะไก่ของคุณหยุดเป็นสีชมพูหมายความว่าสุกเต็มที่ สัตว์ปีกเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของโรคที่เกี่ยวกับอาหารจึงจำเป็นที่คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิของนกด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์แทนการจ้องมองสี

คุณไม่ควรล้างกระทะเหล็กหล่อ

Sergey Gavrik

คิดว่าคุณไม่สามารถล้างกระทะเหล็กได้? คิดใหม่อีกครั้ง. ในขณะที่สบู่ที่มีน้ำด่างสามารถทำลายเครื่องปรุงในกระทะได้กระทะที่พอลิเมอร์ด้วยน้ำมันจะไม่ได้รับผลกระทบจากสบู่จานมาตรฐานของคุณ หากมีข้อสงสัยคุณควรทำความสะอาดกระทะด้วยน้ำและฟองน้ำและเช็ดให้สะอาดเพื่อป้องกันสนิม

พาสต้าจำเป็นต้องล้าง

Shutterstock

คุณไม่จำเป็นต้องให้พาสต้าของคุณอาบน้ำในน้ำเย็นหลังจากที่ได้รับบนเตา เป็นความจริงที่ว่าพาสต้าที่น่าตกใจกับน้ำเย็นหลังจากเดือดแล้วสามารถหยุดกระบวนการปรุงอาหารหลังหม้อได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามการล้างข้อมูลอย่างละเอียดจะไม่เพียงทำให้พาสต้าเย็นกว่าที่คุณอาจต้องการ แต่จะลบแป้งที่ช่วยติดซอส หากนิสัยของคุณเป็นพาสต้าทำให้คุณรู้สึกป่องให้แน่ใจว่าคุณกำลังสมดุลกับผู้ที่มีสุขภาพดีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป

โซดาอบไม่เคยไปไม่ดี

Shutterstock

โซดาอบที่อยู่ในตู้ของคุณเป็นเวลาหลายปีอาจจะไม่เน่าเสียไปกับอาหารแบบดั้งเดิม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันจะมีประสิทธิภาพเหมือนกับกล่องใหม่ "เก็บแยมโซดาและผงฟูไว้ในมือ" ทาร่าโทร์โน่ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าร้านขนมปังที่ The Darling Kitchen ในนิวยอร์กกล่าว "เจ้าหน้าที่ผิวเผินสูญเสียพลังของพวกเขาเมื่อหมดอายุดังนั้นแทนที่ทุก 6 ถึง 12 เดือน"

ไข่เก่าเหมาะสำหรับเดือด

Shutterstock

ในขณะที่หลายคนอ้างว่าไข่ที่มีอายุมากขึ้นเหมาะสำหรับการเดือดไข่ที่ใหม่กว่าสามารถทำงานได้ดีเช่นกัน แม้ว่าไข่ที่มีอายุมากกว่ามีแนวโน้มที่จะมีปริมาณน้อยกว่าคู่ของพวกเขาสดใหม่ทำให้ง่ายต่อการลอกตามพ่อครัวบางวิธีที่คุณเตรียมไข่ของคุณเป็นเพียงที่สำคัญเป็นอายุของพวกเขา ปิดไข่ของคุณด้วยน้ำเย็นนำไปต้มกลิ้งเอาออกจากความร้อนและปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารได้นานถึง 12 นาทีก่อนที่จะใส่ลงในอ่างน้ำเย็นสำหรับเปลือกหอยที่ลอกออกได้ง่ายโดยไม่คำนึงถึงอายุของไข่

ข้าวโอ๊ตเหล็กตัดมีสุขภาพดีกว่าข้าวโอ๊ตรีด

Sergey Gavrik

ข้าวโอ๊ตเหล็กตัดได้เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนในความนิยมมากกว่าทศวรรษที่ผ่านมาหรือดังนั้นพวกเขาไม่แตกต่างกันโดยมากที่สุขภาพที่ชาญฉลาดจากบรรดาความหลากหลายรีด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือวิธีที่พวกเขากำลังเตรียมไว้ตราบเท่าที่ข้าวโอ๊ตของคุณเลือกไม่ได้เต็มไปด้วยน้ำตาลเกลือหรือรสชาติเทียมพวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อสัตว์ที่สุกดีคือปลอดภัย

Shutterstock

มีเหตุผลที่พ่อครัวหลายคนสับสนกับสเต็กที่ทำมาอย่างดีไม่เพียง แต่การตัดเนื้อบางอย่างที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ก็มีเนื้อสัมผัสโดยประมาณของรองเท้าเก่า แต่ก็ไม่จำเป็นว่าจะปลอดภัยสำหรับคุณ ตราบเท่าที่อุณหภูมิภายในของสเต็กถึง 145 องศาก็ถือว่าปลอดภัยที่จะกินแม้ว่าภายในยังมีสีชมพูอยู่มากมาย ข้อยกเว้นของกฎข้อนี้คือเนื้อสัตว์ซึ่งควรอุ่นอย่างน้อย 165 องศา

คุณควรลบผิวหนังก่อนทำอาหารไก่

Shutterstock

การถอดผิวหนังของไก่ก่อนปรุงอาหารหมายความว่าคุณพลาดนกที่อร่อยกว่า ในความเป็นจริงผิวเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปิดผนึกในรสชาติและความชื้นดังนั้นไปข้างหน้าและใส่สมุนไพร, เครื่องเทศและซอสใต้ผิวหนังของคุณอบมันและลบผิวหลังจากที่อาหารของคุณจะสุก หากหน้าอกของไก่ไม่ตัดแล้วไม่ต้องกังวล: มีขนมขบเคี้ยวโปรตีนสูงมากมายที่สามารถสนองความต้องการของคุณได้ขณะที่ช่วยให้คุณผอมลง

เกลือ Slashes เวลาทำอาหารพาสต้า

Shutterstock

ถ้าคุณเพิ่มเกลือลงไปในพาสต้าของคุณให้ทำเป็นรสไม่ใช่ลดเวลาในการปรุงอาหาร การเพิ่มเกลือลงในน้ำจะเพิ่มจุดเดือดเล็กน้อย อย่างไรก็ตามโอกาสนี้อาจลดเวลาในการปรุงอาหารลงเล็กน้อยเว้นเสียแต่ว่าคุณตั้งใจจะทำให้อาหารของคุณเค็มมากจนแทบกินไม่ได้

มะเขือเทศสดมีสุขภาพดีกว่าคนที่ปรุงสุก

Sergey Gavrik

อย่าลดมะเขือเทศคั่วเพราะคุณกังวลว่าคุณอาจพลาดสารอาหารสำคัญโดยการรับประทานอาหารเหล่านี้ "ส่วนใหญ่วิตามินไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อน" เชฟมายาเอลเลอร์จาก Phinom Cuisine ใน LA และ Sara's Cooking East Coast กล่าว "ในความเป็นจริงไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นเมื่อมะเขือเทศปรุงสุก"

ครีมขยับเมื่อคุณหยุดวิปปิ้งครีม

Sergey Gavrik

ถ้าคุณหยุดพักจากวิปปิ้งครีมของคุณไม่ได้หมายความว่าคุณจะสูญเสียงานหนักทั้งหมดของคุณ ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าการหยุดพักชั่วคราวในการกระวนกระวายใจของครีมก่อนที่มันจะถูกตีอย่างเต็มที่จะแผ่มันตราบเท่าที่ครีมไม่ได้ร้อนอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลานั้นคุณสามารถหยุดและรับที่คุณซ้ายปิด

มันฝรั่งต้มทำให้มันฝรั่งบดดีขึ้น

Shutterstock

มันอาจดูเหมือนง่ายต่อการต้มมันฝรั่งทั้งหมดของคุณ แต่การทำเช่นนี้จะทำให้ผลน้อยกว่าการสับพวกเขาครั้งแรก ไม่เพียง แต่มันจะสับมันฝรั่งเท่า ๆ กันกว่าคู่หูที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของพวกเขาพวกเขายังสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สามารถจัดการได้เร็วขึ้นทำให้ง่ายต่อการบดขยี้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ ในความเป็นจริงเจฟฟรีย์ Steingarten, Vogue นักวิจารณ์อาหารและผู้เขียน Man Who Ate ทุกอย่าง ยืนยันว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มันฝรั่งบดที่เหมาะสม

เห็ดไม่ต้องล้าง

Shutterstock

อย่าสันนิษฐานว่ารูพรุนของเห็ดหมายความว่าคุณไม่สามารถสัมผัสกับน้ำได้ เช่นเดียวกับสิ่งอื่นที่ปลูกบนพื้นดินเห็ดมักถูกปกคลุมไปด้วยสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องแช่ไว้คือการเช็ดท็อปส์ซูออกด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ

แป้งต้องร่อนลง

Sergey Gavrik

แป้งลอบเป็นเวลานานเพราะไม่จำเป็น "ร้อยละ 99 ของเวลาลอดแป้งคือเสียเวลา" Tornello กล่าว "ให้มันปั่นป่วนดีกับลวดปัดและคุณจะบรรลุเป้าหมายเดียวกันในไม่กี่วินาที ถ้าแป้งของคุณซุ่มซ่ามจริงๆคุณจะมีปัญหาใหญ่ขึ้นและซื้อถุงใหม่! "

ของเหลวสีแดงรั่วจากเนื้อหมายความว่ามันสุก

Shutterstock

แอ่งน้ำสีชมพูบนจานของคุณไม่ใช่เครื่องหมายแน่ใจว่าเนื้อของคุณไม่สุก ในขณะที่หลายคนคิดว่าสิ่งที่แดงที่รั่วออกจากสเต็กสีชมพูคือเลือดมันเป็น myoglobin ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ไหลออกมาเมื่อเนื้อร้อน

Marinades นำเข้าเนื้อสัตว์

Sergey Gavrik

ในขณะที่การหมักเนื้อสัตว์ของคุณสามารถทำให้รสชาติมากขึ้นไม่น่าเป็นไปได้ว่ามันจะทำให้เกิดความแตกต่างในแง่ของเนื้อ มันเป็นความจริงที่ว่าหมักที่เป็นกรดบางอย่างสามารถคลายพันธะในโปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ถ้าปริมาณของกรดในน้ำดองของคุณสูงเกินไปก็จริงสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้าม marinades ยังไม่ค่อยเจาะเนื้อด้านล่างพื้นผิวดังนั้นอัตราเดิมพันที่ด้านในของเนื้อของคุณจะอ่อนมากขึ้นจาก marinating เพียงอย่างเดียวคือ slim

คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะเย็น

Sergey Gavrik

แม้ว่าจะเป็นความจริงทางเทคนิคที่คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้กระทะเย็นได้การทำเช่นนี้จะทำให้คุณได้อาหารที่ปรุงสุกน้อยกว่า การใช้กระทะร้อนจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าโดยการให้ความร้อนสูงเป็นระยะเวลานานและกระทะร้อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เนื้อเปลือกแข็งดีขึ้น

คุณสามารถนุ่มเนยในเตาไมโครเวฟ

Sergey Gavrik

ในขณะที่คุณสามารถละลายเนยในไมโครเวฟการทำเช่นนี้จะไม่ทำให้มันนุ่มนวลเท่า ๆ กับปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่ชั่วโมง ยิ่งกว่านั้นการนึ่งเนยของคุณจะทำให้เนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอต่อไปนี้เป็นไปไม่ได้ที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ในแป้งบิสกิตหรือพาย

คุณต้องผสมก้อนทั้งหมดออกจากปะทะ

Shutterstock

แป้งทุบตีไม่ได้หมายความว่าขนมที่ไม่ดีอยู่ในอนาคตของคุณ ในขณะที่ก้อนใหญ่สามารถสร้างกระเป๋าแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณการผสมแป้งจะมีผลเลวร้ายยิ่งทำให้ขนมอบของคุณแข็งกระด้างและปล้นสะดมที่นุ่มนวล

พาสต้าได้รับความแออัดในกระถาง

Sergey Gavrik

ravioli ของคุณไม่ใช่ปลา; พวกเขาต้องการน้ำมากพอที่จะว่ายน้ำ ในขณะที่พ่อครัวบางคนยืนยันว่าพาสต้าจำเป็นต้องปรุงสุกในหม้อใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้รับแออัดอัตราส่วนน้ำกับก๋วยเตี๋ยวของคุณเป็นจริงปัจจัยกำหนดในวิธีที่ดีของคุณพ่อครัวพาสต้าโดยไม่คำนึงถึงขนาดของหม้อของคุณ

Bakeware ทั้งหมดสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

Shutterstock

สูตรทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันและการเลือกกระทะที่ไม่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนผลของสูตรของคุณได้ในแบบที่น่าสนใจ "Glass, Pyrex, โลหะเบาและผลึกจากโลหะมืดทำให้เกิดความร้อนที่แตกต่างกันและทั้งหมดนี้จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน" Tornello กล่าว "คุกกี้ที่อบบนถาดแผ่นโลหะสีเข้มจะมีสีน้ำตาลได้เร็วกว่าเตาอบที่ถาดโลหะเบา ๆ "

เกลือทุกชนิดสามารถเปลี่ยนได้

Sergey Gavrik

อย่าถือว่าเกลือทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากัน เกลือเม็ดประกอบด้วยธัญพืชที่ละเอียดกว่าเกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์ดังนั้นการหยิกจะช่วยเพิ่มรสเค็มให้กับอาหารของคุณมากกว่าพันธุ์ที่มีคริสตัลขนาดใหญ่ หากคุณไม่เชื่อสัญชาตญาณของคุณเมื่อพูดถึงการวัดนัยน์ตาให้วัดเกลือของคุณโดยใช้ระดับอาหารก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตรของคุณ โชคดีที่แม้ว่าคุณจะได้รับเกลือมากเกินไปในอาหารของคุณ แต่คุณก็ยังสามารถหยุดยั้งการขยายตัวของผิวหน้าได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ กับงานประจำของคุณ

การเติมน้ำมันลงในพาสต้าช่วยป้องกันการหดตัว

Shutterstock

ถ้าคุณชอบรสชาติของพาสต้ากับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจากนั้นก็โดยทั้งหมดไปข้างหน้าและเพิ่มในหม้อของคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณใช้น้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าของคุณบีบอัดไม่ต้องเสียเวลา น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่จะนั่งอยู่บนพื้นผิวของน้ำในขณะที่คุณกำลังทำพาสต้าของคุณทำน้อยเพื่อให้เส้นเหล่านี้จากการเกาะกัน (คุณควรผัดบ่อย ๆ เพื่อให้พาสต้าจาก clumping) ปัญหาเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำมันก็คือเมื่อคุณเครียดน้ำมันจะเคลือบก๋วยเตี๋ยวของคุณในลักษณะที่สามารถทำให้สไลด์ซอสขวาปิด

คุณสามารถปรุงอาหารตามฤดูกาลได้ทุกจุดในกระบวนการทำอาหาร

Sergey Gavrik

เวลาเป็นสิ่งสำคัญเมื่อมันมาถึงปรุงรสอาหารของคุณ ในขณะที่หลายเชฟมือสมัครเล่นเชื่อว่าคุณสามารถโยนในสมุนไพรและเครื่องเทศบางอย่างในขั้นตอนการทำอาหารการทำเช่นนี้จะไม่อนุญาตให้มีรสชาติที่ซับซ้อนที่คุณต้องการพัฒนาและในหลายกรณีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่อาจเกิดขึ้น เมื่อผสมส่วนผสมจะไม่เกิดขึ้นถ้าคุณเพิ่มรสของคุณสายเกินไปในเกม ในความเป็นจริงการเพิ่มเกลือลงในสเต็กในขั้นตอนการปรุงอาหารจริงจะช่วยให้แห้งออกซึ่งจะช่วยให้คุณแห้งแล้งที่คมชัดมากกว่าไอน้ำเปียก

คุณสามารถปีกด้วยเบเกอรี่

Shutterstock

การทำอาหารเป็นศิลปะ แต่การอบเป็นวิทยาศาสตร์และคุณไม่ต้องการให้การทดสอบของคุณเบี้ยว "การทำเบเกอรี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับความเที่ยงตรงและมีปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากเกิดขึ้นเบื้องหลังว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิหรือการวัดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก" Tornello กล่าว "เช่นเดียวกับยายของฉันมักพูดว่า: 'วัดสองครั้งถ่ายโอนข้อมูลเพียงครั้งเดียว'"

คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างถูกต้องคณะกรรมการตัดไม้

Sergey Gavrik

พวงมาลัยตัดไม้เนื่องจากความกลัวเกี่ยวกับแบคทีเรียอาจจะเข้าใจผิด นักวิจัยจาก UC Davis พบว่าในขณะที่ไม้ตัดไม้บางชนิดมีแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ภายในหลังจากที่เชื้อแบคทีเรียพื้นผิวของพวกเขาถูกทำลายไปแล้วแบคทีเรียภายในไม่ได้ขยายตัวและเสียชีวิตอย่างรวดเร็ว

มีดคมมีแนวโน้มที่จะตัดคุณมากขึ้น

Sergey Gavrik

หากคุณคิดว่าการขาดความชำนาญในครัวหมายความว่าคุณไม่ควรใช้มีดคมคิดอีก คุณจำเป็นต้องใช้ความต้านทานน้อยลงในการตัดอาหารด้วยมีดคมดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะลื่นและตัดตัวเองมากกว่าที่คุณจะอยู่กับหมองคล้ำหนึ่ง

คุณสามารถเก็บ Guacamole

Shutterstock

แม้ว่าคุณจะสามารถเก็บ guacamole ในทางเทคนิคได้ แต่การทำเช่นนี้เป็นสูตรสำหรับการจิ้มน้อยกว่าที่น่าพอใจ อะโวคาโดสุก (และทำให้สุกได้เร็ว) ดังนั้นเมื่อบดแล้วเติมน้ำให้ครอบคลุมส่วนผสมของคุณจะไม่ทำอะไรมากนักเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ที่ทำจากออกซิเจนซึ่งทำให้กระบวนการบราวเน่นเร็วขึ้น หากคุณไม่สามารถมองเห็นอะโวคาโดที่สุกจนเกินไปคุณก็ยังมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วยเพื่อให้ทุกมื้ออร่อยมากขึ้น

นมทำให้ไข่เจียว Fluffier

Sergey Gavrik

ถ้าคุณต้องการไข่ scrambled ปุยข้ามนม นมจะผอมผสมไข่ของคุณและมันจะระเหยได้เร็วกว่าของเหลวในไข่ตัวเองซึ่งหมายความว่าคุณมีแนวโน้มที่จะจบลงด้วยไข่ยางที่สุกเกินไป ตีไข่ให้ละเอียดก่อนใส่ลงในกระทะและคุณจะได้ไข่ที่นุ่มที่คุณต้องการ

พาสต้าที่ซื้อจากร้านค้าไม่ค่อยดีเท่าของสด

Sergey Gavrik

ไม่มีการปฏิเสธว่าพาสต้าที่ทำจากสดอร่อย แต่การใช้ของที่จัดเก็บซื้อไม่ได้หมายความว่ามื้ออาหารของคุณจะน่าพอใจน้อยลง พาสต้าที่ซื้อจากร้านค้าและของที่ทำด้วยมือทำมาจากส่วนผสมที่เหมือนกันดังนั้นจึงมักไม่ค่อยมีความแตกต่างเมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้อง ถ้าคุณเพียงแค่ไม่สามารถพาตัวเองไปซื้อพาสต้าแห้งซื้อสิ่งของในตู้แช่แข็งของร้านค้าของคุณซึ่งอาจช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องและรสชาติที่ใกล้กับสิ่งที่ทำใหม่

คุณสามารถใช้ไข่เย็นในสูตรใดก็ได้

Shutterstock

ในแง่เทคนิคคุณสามารถอบไข่ที่มีอุณหภูมิใด ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะทำให้ได้ผลเช่นเดียวกัน ไข่ในห้องอุณหภูมิสูงเช่นเนยอ่อนจะผสมให้เข้ากันดีกว่ากับส่วนผสมที่แห้งของคุณทำให้ง่ายต่อการได้รับแป้งที่ละเอียดและผสมผสานที่คุณต้องการ หากคุณรู้สึกเหนื่อยกับไข่ที่ปนเปื้อนตามปกติของคุณมีอุดมสมบูรณ์ด้วยโปรตีนที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายในการลดน้ำหนักได้อย่างรีบร้อน

ติดมันฝรั่งในจานเค็มมากเกินไปจะสมดุล

Sergey Gavrik

หากคุณตั้งใจทิ้งวิธีใส่เกลือมากเกินไปในจานทำให้มันฝรั่งไม่สามารถช่วยให้คุณประหยัดอาหารได้ ในขณะที่มันฝรั่งสามารถดูดซับของเหลวที่ผ่านการเค็มมากเกินไปในสูตรของคุณพวกเขาไม่ได้มีคุณสมบัติดูดซึมเกลือมายากล ถ้าคุณต้องการที่จะบันทึกอาหารของคุณเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมอื่น ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่เป็นกรด) และเกลือจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

การใช้เมล็ดข้าวความร้อนสูงเร็วขึ้น

Sergey Gavrik

การปรุงอาหารหม้อข้าวหรือ quinoa ในความร้อนสูงจะไม่ได้รับอาหารของคุณได้เร็วขึ้น การใช้ความร้อนสูงหมายความว่าน้ำที่ควรจะซึมซับเมล็ดจะระเหยได้เร็วซึ่งหมายความว่าคุณน่าจะจบลงด้วยข้าวที่ไม่ได้ปรุงสุกและเผาที่ด้านล่าง

ขนมปังเก่าหายไปความชื้น

Shutterstock

ขนมปังที่ค้างอยู่บนเคาน์เตอร์ของคุณไม่ได้รับวิธีการเพียงเพราะความชื้นได้ระเหย ในขณะที่ขนมปังสดมีแนวโน้มที่จะชุ่มชื่นมากขึ้นกว่าขนมปังเก่าสาเหตุที่แท้จริงของขนมปังของคุณแข็งเป็นก้อนหินเนื่องจากแป้งกำลังตกผลึก

คุณสามารถอบด้วยสารให้ความหวานเทียม

Sergey Gavrik

อย่าคิดว่าการเปลี่ยนน้ำตาลในสูตรของคุณสำหรับสารให้ความหวานเทียมจะให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก ในขณะที่สารทดแทนน้ำตาลบางชนิดเช่นน้ำตาลซูคราโลสและน้ำตาลแอลกอฮอล์เช่น erythritol สามารถนำมาใช้ในขนมอบแอสปาร์มไม่ได้มีความร้อนและจะสูญเสียความหวานเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง

ปั่นจักรยานต้องการไอศกรีม

Shutterstock

ถ้าคุณเพิ่มน้ำแข็งลงในปั่นของคุณคุณก็รดน้ำลงเท่านั้น ในขณะที่พื้นผิวน้ำแข็งให้ยืมเป็นสมูทตี้โดยทั่วไปเป็นที่ชื่นชอบมากขึ้นกว่าแก้วอุณหภูมิอุณหภูมิสูงผลไม้โดยใช้ผลไม้แช่แข็งจะมีผลเช่นเดียวกันโดยไม่ต้องเจือจางเครื่องดื่มของคุณ

ถ้าพาสต้าเกาะติดกับกำแพงของคุณก็เรียบร้อยแล้ว

Sergey Gavrik

สำหรับคนจำนวนมากการขว้างปาพาสต้าที่ผนังและหวังว่ามันจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดหรือไม่ว่ามันสุกเต็มที่ อย่างไรก็ตามความเหนียวของพาสต้าอาจหมายความว่าคุณปรุงสุกนานเกินไป เมื่อพ่อครัวปรุงพาสต้าแป้งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสามารถทำให้เส้นใยแต่ละเส้นเหนียวและให้ความสามารถในการยึดผนังได้ดี อย่างไรก็ตามความเหนียวภายนอกนั้นยังหมายถึงว่ามันผ่านจุด Al dente ไปสู่ดินแดนยางพาราแล้ว การชิมพาสต้าของคุณในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะทำให้คุณได้รับการประเมินที่แม่นยำยิ่งขึ้น

เมล็ดพริกไทยเป็นส่วนสุดฮ็อต

Sergey Gavrik

ในขณะที่เมล็ดของพริกอาจจะมีรสชาติที่เผ็ดร้อนที่สุดก็คือความใกล้ชิดกับส่วนที่ร้อนขึ้นของพริกที่ลวงลิ้นของคุณ เมมเบรนที่ล้อมรอบเมล็ดมีแนวโน้มที่จะมีแคปไซซินมากที่สุดซึ่งจะถูกลูบออกจากเมล็ดทำให้พวกเขาลิ้มรสรสเผ็ดเมื่อพวกเขามีแคปไซซินเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเอง

คุณจำเป็นต้องผัดข้าวเพื่อให้ปุย

Shutterstock

ถ้าคุณต้องการข้าวนุ่มใส่ช้อน ตามเชฟคนหนึ่งทิ้งข้าวไว้เพียงลำพังในขณะที่การทำอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้สอดคล้องกับความต้องการของคุณในขณะที่หลีกเลี่ยงความอ้วน

ควรจะสเต็กเพียงครั้งเดียว

Shutterstock

ไปข้างหน้าและพลิกสเต็กที่เนื้อหาหัวใจของคุณ ในขณะที่นักเพียวพิศมัยหลายคนอ้างว่าคุณควรพลิกสเต็กเพียงครั้งเดียวการเปลี่ยนบ่อยๆในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารสามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและจะช่วยให้คุณได้ปลาที่ดีทั้งสองข้าง ถ้าเนื้อไม่ได้อยู่ในเมนูคุณยังสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับปริมาณมากเติมโปรตีนโดยการเพิ่มแถบโปรตีนบางมังสวิรัติลงในรายการขายของชำของคุณ

การเก็บรักษาขนมปังในตู้เย็นป้องกันความเหี้ยมโหด

Shutterstock

การจัดเก็บขนมปังในตู้เย็นจะไม่ให้ความสดใหม่ แป้งจะตกผลึกได้เร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่าดังนั้นในขณะที่ขนมปังของคุณอาจไม่ปั้นเร็วในตู้เย็นก็มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเก่าเร็วขึ้น เดิมพันที่ดีกว่าของคุณคือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ซีลเนื้อสัตว์ในน้ำ

Sergey Gavrik

การกินเนื้อสัตว์อาจทำให้เปลือกแข็งดีขึ้น แต่ก็ไม่สามารถช่วยเพิ่มปริมาณความชื้นได้มากนัก เนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อส่วนที่ค่อนข้างผิวเผินของสิ่งที่คุณกำลังปรุงอาหารพื้นผิวที่คุณประสบความสำเร็จผ่านการดมกลิ่นเป็นหลักฐานของการสูญเสียความชุ่มชื้น ในความเป็นจริงแล้วการทดลองหนึ่งเรื่องพบว่าเนื้อหมูสูญเสียความชุ่มชื้นมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการหุงต้มมากกว่าที่ไม่ได้ให้ความร้อน

การเก็บรักษาบ่อในอะโวคาโดของคุณเก็บรักษาไว้จาก Browning

Shutterstock

ติดกับหลุมด้วย guacamole ของคุณจะไม่ทำมากเพื่อให้มันสด บ่ออะโวคาโดช่วยให้พื้นที่อะโวคาโดสัมผัสกับอากาศได้ดี แต่ก็ไม่สามารถทำอะไรได้มากนักเพราะไม่ได้สัมผัสโดยตรง

เนื้อต้องล้างก่อนทำอาหาร

Shutterstock

คุณควรล้างผลไม้และผักของคุณก่อนที่จะกินพวกเขา แต่เนื้อของคุณหรือไม่ ไม่ค่อยเท่าไหร่. แบคทีเรียในเนื้อไม่ได้ถูก จำกัด ไว้เฉพาะผิวของมันและล้างออกหมายความว่าคุณกำลังแพร่เชื้อแบคทีเรียที่อยู่บนสเต็กหรือชิ้นส่วนของไก่ลงในอ่างของคุณ

การทำอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์

Shutterstock

วางกระดาษฟอยล์ลงในกระทะเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ในขณะที่คนจำนวนมากได้รับการเชื่อว่าการทำอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ช่วยเพิ่มความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ แต่ก็ไม่มีความสัมพันธ์กันอย่างชัดเจนระหว่างคนทั้งสอง

แครอททำให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง

Shutterstock

ในขณะที่ความจริงก็คือการทำแครอททำให้พวกเขาขาดความกรอบอร่อยไม่ทำให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง ในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน European Journal of Nutrition พบว่าแครอทที่สุกมีเบต้าแคโรทีนต้านการอักเสบมากกว่าไบโอดีเซลของพวกเขา "หลายคนมีความรู้สึกไวต่อผักดิบและมีเวลาในการย่อยสลายได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงสุก" เชฟมายากล่าว โชคดีสำหรับผู้ที่เบ่งเร็วของแครอทมีมากมายอื่น ๆ ที่ง่ายต่อการเตรียมอาหารต้านการอักเสบที่จะทำให้ทุกมื้ออร่อยขึ้น

ล้างไก่ก่อนปรุงอาหารกำจัดแบคทีเรีย

Shutterstock

คุณอาจคิดว่าการใช้สัตว์ปีกของคุณภายใต้น้ำบางชนิดอาจช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการทำเช่นนี้ทำให้ความเสี่ยงของคุณเพิ่มมากขึ้น ในความเป็นจริงเมื่อ H2O ตีไก่ของคุณแล้วจะแพร่เชื้อแบคทีเรียไปทั่วอ่างล้างมือและห้องครัวของคุณเพียงครั้งเดียว

แนะนำ