การทำอาหารสเต็คที่สมบูรณ์แบบบนเตาย่างเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ - อาจใช้เวลาเป็นปีสำหรับเชฟที่มีพรสวรรค์มากที่สุดเพื่อเรียนรู้เทคนิคที่พวกเขาต้องการที่จะประสบความสำเร็จ เพื่อช่วยให้คุณกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสเต็กในบ้านของคุณเราขอให้พ่อครัวที่ดีที่สุดในประเทศบางส่วนให้ความลับของเราในการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบที่สุดและไม่กี่ความลับของพวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจ! และสำหรับความลับที่อร่อยยิ่งกว่านี้ลองดูข้อมูล Shocking Facts About Eggs อีกด้วย!

เลือกสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

1

ไปที่ร้านขายเนื้อเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้

คุณสามารถหาสเต็กได้ที่ร้านขายของชำใด ๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องรู้ว่าพวกเขามาจากที่ใดหรือนานแค่ไหน แต่เลือกที่จะไปที่ร้านขายเนื้อสำหรับสเต็กของคุณทั้งหมด และถ้าเป็นไปไม่ได้? ช็อปที่ร้านขายของชำที่ตัดเนื้อในร้านเช่น Wegman's และ Whole Foods พูดถึงร้านขายของชำดูว่าคุณชอบทำรายการ Top 15 ร้านขายของชำในสหรัฐหรือไม่!

เมื่อสงสัยให้เลือก Ribeye

สเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่างที่บ้านคือเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อซี่โครงกระดูกซี่โครงมักเรียกว่า Cowboy Steaks Michael Vignola ผู้บริหารระดับสูงของ บริษัท ที่ Strip House และ Bill's Bar & Burger กล่าว "การปูหินอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติของการตัดเหล่านี้ขณะที่ผัดเนื้อในขั้นตอนการหุงต้มเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กฉ่ำ" Vignola กล่าว ไม่แน่ใจว่าหินอ่อนคืออะไร? มันเป็นเศษเล็กเศษน้อยสีขาวของไขมันในเนื้อ

มองหาความหนา

เมื่อเลือกสเต็กของคุณลองรับเนื้ออย่างน้อยหนึ่งนิ้วหนา 1.5 นิ้วหรือ 2 นิ้ว "ความหนาจะช่วยในการบรรลุจุดกึ่งกลางของความสมบูรณ์แบบ" Vignola กล่าว "ฉันชอบซื้อสเต็กตัดขนาดใหญ่ขึ้นและแกะสลักสำหรับเพื่อนและครอบครัวของฉัน"

รับ Center Cut

ขอแนะนำให้พ่อครัวฟิลยันโดโนริโนหัวหน้าพ่อครัวที่ BRIO Tuscan Grille "ไม่ว่าจะเป็นการทำอาหารสเต๊กเนื้อนิวยอร์คสเต๊กเนื้ออ่อนหรือเนื้อธัญพืชความเท่าเทียมกันของเนื้อไก่ก็จะช่วยรักษาคุณภาพของผลที่ได้

ไปที่ Grass-Fed

เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นไม่เพียง แต่สูงกว่าในโอเมก้า -3 เท่านั้น แต่ยังดีกว่าอีกด้วย "ตอนนี้ที่ฉันคุ้นเคยกับการทำความสะอาดเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยเนื้อหญ้าที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ที่ได้จากธัญพืชนั้นเป็นรสชาติที่น่าจดจำจริงๆ" คิมบรูเออร์หัวหน้าพ่อครัวและนักพัฒนาสูตรอาหารของมาร์กซ์ฟู้ดส์กล่าว

คิดนอก Ribeye

ไม่ต้องการที่จะวางพวงของเงินสดในสเต็กที่มีราคาแพง? คุณยังสามารถหาสเต็กได้ดี คำแนะนำแก่ Brauer คือการเลือกการตัดทั่วไปที่ไม่ค่อยพบกันเป็นวิธีที่ดีในการหาสเต็กที่ดีในราคาที่ดีกว่า "เทวดาที่สำคัญ (ไหล่) ตัวอย่างเช่นเกือบเป็นอ่อนโยนเป็น Mignon Filet ที่หนึ่งในสามของราคาและฉันคิดว่ามันอร่อยยิ่งขึ้น."

หลีกเลี่ยงเนื้อ 'Enhanced'

ข้ามสเต็กที่พูดว่า "enhanced" บนฉลาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ได้รับการฉีดสารเติมแต่ง บางส่วนของสารเติมแต่งเหล่านี้มีผลต่อรสชาติเช่น marinades และเนื้อ tenderizers อีกอย่างหนึ่งคือสารละลายเกลือซึ่งหมายถึงการเพิ่มขนาดของสเต็กและระดับความชุ่มชื้น เป็นหนึ่งใน 23 สแกมและเคล็ดลับส่อเสียดที่ร้านขายของชำ

การทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

8

อย่าตัดไขมัน

ไขมันอาจมีลักษณะที่ด้านข้างของสเต็กดิบ แต่ไม่ได้ตัดออกทั้งหมดของมัน เหตุผล: ไขมันช่วยให้ลิ้มรสสเต็กดังนั้นปล่อยให้มีนิด ๆ หน่อย ๆ ที่นั่นนอกเหนือจากเศษหินอ่อนที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้สามารถทำให้เนื้อปลากัดของคุณมีขนาดเล็กมาก

แต่อย่าตัดแต่งผิว

ที่กล่าวว่าคุณไม่ต้องการเพียงแค่ทิ้งทุกอย่างไว้ ขึ้นอยู่กับการตัดที่คุณเลือกคุณอาจจำเป็นต้องตัดแต่งผิวสีเงินบาง Brauer พูดว่า "ดูเหมือนว่ามันเป็นสีเงินและมีประกายเล็กน้อยที่วิ่งไปตามด้านข้างของสเต็กที่ไม่นุ่มนวลในการปรุงอาหารและแขวนไว้รอบ ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ "

น้ำมันขึ้น

ใช้น้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกผสมกับสเต๊กก่อนปรุงรส
"ทั้งอัตราส่วน 80/20 หรือ 90/10 [ของคาโนลาถึงมะกอก] จะได้งานทำ" Vignola ให้คำแนะนำ "อย่าลืมแว่นตาสเต็ก น้ำมันช่วยให้อุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นอย่างรวดเร็วช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายของคุณจะนุ่มขึ้นและช่วยให้เนื้อสัมผัสของเนื้อสัมผัสดีขึ้น "ประหยัดน้ำมันมะกอกราคาแพงของคุณสำหรับสลัดซึ่งรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขาจะส่องสว่าง พลัสน้ำมันบางชนิดไม่สามารถจัดการกับหัวสูงและสามารถทำร้ายสุขภาพของคุณได้! รับคำตอบทั้งหมดสำหรับคำถามของคุณเกี่ยวกับรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีในคู่มือของเราถึง 14 สูตรทำอาหารยอดนิยมและวิธีการใช้พวกเขา

ข้าม Marinades แฟนซี

นอกเหนือไปจากน้ำมันสเต็กที่มีหินอ่อนดีๆต้องใช้พริกไทยดำบดและเกลือโคเชอร์เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์แบบของรสชาติ Vignola กล่าว "ให้แน่ใจว่าได้ฤดูกาลมากกว่าที่คุณประจำฤดูกาลรายการsautéed เครื่องปรุงรสของสเต็กบางส่วนจะหายไปในกระบวนการปิ้งย่าง คุณต้องการให้แน่ใจว่ามีเพียงพอในสเต็กเพื่อให้ได้งานทำ. "

จนกว่าคุณจะได้รับ "Lesser" Cut

เพิ่มน้ำดองเพื่อลดน้อยลงเช่นไตรปลายและสเต็กด้านข้างรส Albert Balbas หัวหน้าเชฟที่ dk Steak House ในWaikīkī, Hawaii กล่าวว่า "นี่จะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยลดโครงสร้างของเส้นใย" หนึ่งง่ายที่จะลอง? ผสมน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดไดมอนและกระเทียม ในขณะที่คุณมีส่วนผสมบางส่วนออกทำไมไม่ลองชิมน้ำสลัดโฮมเมดโดยใช้ 12 เคล็ดลับในการทำสลัดเพื่อสุขภาพ

การทำอาหารสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

13

เริ่มต้นด้วยย่างสะอาด

ทำความสะอาดตะแกรงของคุณด้วยแปรงลวดหลังจากใช้งานทุกครั้ง - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำในขณะที่ร้อน "เมื่อเตรียมตะแกรงสำหรับตัดสเต็กให้ร้อนประมาณ 30 นาที
หรือปล่อยให้ความร้อนสูงประมาณ 600 องศาฟาเรนไฮต์ "Yandolino กล่าว ขณะที่กำลังร้อนขึ้น,
แปรงย่างตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดใด ๆ แต่ระวังเกี่ยวกับการใช้แปรงราคาถูกหรือเก่าซึ่งสายไฟติดไว้บนตะแกรง เชื่อหรือไม่ว่า แต่นี่เป็นสาเหตุสำคัญสำหรับการเข้ารับการตรวจจากโรงพยาบาลในช่วงฤดูร้อน

จุดประกายด้วยถ่าน

เตาแก๊สแก๊สอาจเป็นที่นิยม แต่พ่อครัวหลักชอบใช้เตาถ่าน ใช้แอนโธนีคางและ Wade McElroy ของ Horse Thief BBQ เพื่อเปิดไฟเริ่มต้นปล่องไฟ "นี้ช่วยลดความจำเป็นในการเป็นของเหลวที่มีน้ำหนักเบาซึ่งสามารถบอกรสชาติที่ไม่ดีลงบนเนื้อของคุณ" ชินกล่าวว่า และรอสักครู่มีคนบอกว่าพ่อครัวหลักหรือไม่? หากคุณเพียงแค่คิดถึงหนึ่งในรายการทีวีที่ชอบของคุณแล้วอย่าพลาดเคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้จาก MasterChef ทุกคนที่สามารถทำได้!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสุขก่อนที่คุณจะเริ่ม

ความร้อนสูงจะทำให้พื้นผิวการหุงต้มของเนื้อสัตว์แปลว่าเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำและช่วยให้ปลาอร่อยเกิดขึ้นได้

หากคุณกำลังปรุงอาหารบนถ่านให้แน่ใจว่าคุณรอจนถ่านกลายเป็นสีขาวและมีการกระจายออกไปอย่างสม่ำเสมอโรเบิร์ต Liberato, เชฟผู้บริหารที่ STK LA กล่าวว่า "อย่าเร่งกระบวนการด้วยของเหลวที่มีน้ำหนักเบามากขึ้นหรือโยนสเต็กลงบนตะแกรงเมื่อมีเปลวไฟ" Liberato กล่าว "นั่นเป็นเพียงการเผาผลาญเนื้อสัตว์ได้ทันที" และมันก็เป็นรสชาติที่ไม่ดีไม่ใช่ "ฉันชอบมันถูกไฟไหม้"

แต่อย่าให้มันร้อนเกินไป

เปลวไฟเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นเพื่อนของคุณ แต่ศัตรูของคุณเป็นจำนวนมาก "เก็บทั้งสองด้านของย่างร้อนและย้ายสเต็กไปยังจุดร้อนที่สองถ้าพื้นที่ย่างครั้งแรกจะลุกไหม้อุกอาจขึ้น" Vignola กล่าวว่า

การล้างน้ำด้วยน้ำเป็นวิธีสุดท้าย "คุณต้องการให้ย่างเป็นร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ถ้ามันอยู่ระหว่างบ้านและสเต็กที่ดีย่างฉันจะพยักหน้าเพื่อรักษาบ้านให้เหมือนเดิม" Vignola กล่าวเด็ดขาด เราด้วย! และเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเวลาย่างของคุณลองดูสูตรย่าง 21 ชิ้นที่ไม่ได้เป็นเบอร์เกอร์

ลืมส้อมโปรด

มันอาจจะง่ายที่จะแทงเนื้อของคุณด้วยส้อมเพื่อเปิดหรือพลิก แต่ต่อต้านการกระตุ้นถ้าคุณต้องการสเต็กสุกที่ไม่สม่ำเสมอ "จุดไข่ปลาช่วยให้น้ำผลไม้สามารถหลบหนีและสามารถนำไปสู่การอบแห้งโปรตีนที่มีรสชาติน้อย" Liberato กล่าว "ใช้ไม้พายหรือแหนบเสมอ" ฟังดูเล็กน้อย แต่นี่เป็นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เพิ่มขึ้นในการปรุงสเต็กที่ดีที่สุดตลอดกาล!

อย่าลาก

อย่าลากสเต็กไปบนเตาย่างขณะเลี้ยว; เพียงหยิบมันขึ้นมาในที่เดียวและวางมันกลับมาพร้อมกับการเคลื่อนไหวเดียวกัน "เมื่อคุณได้เริ่มต้นสเต็กในจุดที่ร้อนปล่อยให้เป็นไปได้ให้เนื้อมันจะเหี่ยวอย่างสม่ำเสมอ" Vignola กล่าวว่า "เมื่อเนื้อเป็น charred รับมันขึ้นและพลิกไปยังจุดที่เย็นของย่างของคุณ พลิกสเต็กบ่อยเกินไปสามารถก่อวินาศกรรมการกัดกร่อนของเนื้อสัตว์และขจัดส่วนของเครื่องปรุงให้กับสเต็กได้มากที่สุด "(Psst! เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้นที่เป็นมังสวิรัติหรือไม่เฮ้กรีนย่างเป็นแนวโน้มในช่วงฤดูร้อนนี้!)

เก็บ Tabs ไว้ใน Temp

เก็บเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีพร้อมกับย่าง ใช้เวลาในการคาดเดาจากการกำหนดสถานะการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำอาหารสำหรับกลุ่มคนที่ต้องการให้พวกเขาเตรียมที่อุณหภูมิต่างๆกัน สเต็กที่หายากควรมีระดับ 120 องศาในขณะที่สเต็กขนาดปานกลางควรสูง 140 องศาและสุกดีควรตีที่ 160

เพิ่มเครื่องหมายย่างเช่นเดียวกับโปร

เครื่องหมายย่างที่สมบูรณ์แบบเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงที่ประณีตสำหรับมื้ออาหารของคุณ พวกเขาค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วย "เพื่อให้รอยย่างเพชรบนเนื้อสัตว์เหือดหายไปในมุมหนึ่งแล้วเลี้ยวก่อนพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง" Balbas กล่าว

การรับประทานสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

21

เป็นผู้ป่วย

เรารู้ว่าคุณไม่สามารถรอที่จะกินการสร้างของคุณ แต่อดทน! เมื่อเนื้อสัตว์ใด ๆ สุกแล้วคุณควรปล่อยให้เวลา 7-10 นาที (ขึ้นอยู่กับการตัด) ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้คำแนะนำแก่ Liberato "เนื่องจากน้ำผลไม้ได้รับการบีบไปด้านนอกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้มันมีโอกาสที่จะนั่งจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวสม่ำเสมอทั่วศูนย์กลางของเนื้อ."

ให้ย่างอีกครั้ง

หลังจากที่สเต็กได้วางไว้วางไว้บนตะแกรงประมาณ 30 วินาทีในแต่ละด้านเพียงก่อนที่จะให้บริการเพื่อให้ได้เสียงดังฉ่าขาดพื้นผิวไป "เพียงเล็กน้อยโรยเกลือทะเลสีเทาบนสเต็กจะช่วยให้การปรุงสเต็กที่นุ่มนวลและเข้มข้นขึ้น" Vignola กล่าว

เพิ่มบิตของเครื่องปรุงรส

คนรักสเต็กใด ๆ ที่รู้ว่าจะไม่ทำลายเนื้อสัตว์ที่มีซอส แต่คุณสามารถถูบางปรุงรสสำหรับกัดพิเศษเล็กน้อยที่คุณกัด

เกลือทะเลสีชมพูหิมาลัยพริกไทยเม็ดสีชมพูและสีขาวอบเชยน้ำตาลทรายแดงพริกและผงรองพื้นและผงซักฟอกเอสเพรสโซจะช่วยยกระดับเนื้อสัตว์
รสธรรมชาติ "Yandolino กล่าว

จับคู่กับสีแดง

ถึงเวลาแล้วที่ต้องกิน! คุณจะทำให้ประสบการณ์ที่น่าทึ่งได้อย่างไร? เพียงเพิ่มไวน์ เป็นข้อเท็จจริงที่เป็นที่รู้จักกันดีว่าการจับคู่ไวน์แดงกับสเต็คที่ถูกต้องสามารถยกระดับรสชาติของ ทั้งคู่ ได้ คุณควรติดด้วยสีแดงมากกว่าสีขาวหรือสีส้มเพราะไวน์แดงมีแทนนินมากขึ้นเพื่อเติมเต็มไขมันในสเต็กของคุณ ไม่รู้สึกมั่นใจเกี่ยวกับไวน์ที่คุณเลือก? จริงๆคุณไม่สามารถผิดพลาดกับ Cabernet Sauvignon หรือแม้แต่ Malbec โบนัส: ไวน์แดงมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นหนึ่งใน 23 น่าแปลกใจประโยชน์ต่อสุขภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์!