เมื่อคุณได้เพิ่มเต้านมไก่ลงในการหมุนเวียนอาหารทุกสัปดาห์เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนและลดลงอย่างรวดเร็วเนื้อสัตว์ปีกจะน่าเบื่อและรวดเร็ว คุณหมดคลังสรรพาวุธของเครื่องเทศเครื่องเทศของคุณและแม้กระทั่งเปิดหนังสือตำราที่ปกคลุมเหล่านั้น และเพื่อให้เรื่องแย่ลงสูตรใหม่ที่คุณค้นพบบนอินเทอร์เน็ตได้รับผลลัพธ์ที่ฉ่ำ แต่ผลลัพธ์ที่แท้จริงก็ไกลจากมัน
ลองมาดูกันเลยแม้แต่เชฟมือใหม่ที่ปรุงรสด้วยอาหารรสแห้ง เพื่อช่วยให้คุณดับเบิลลงทักษะครัวและปรุงอาหารสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์เราได้รวบรวมหกข้อผิดพลาดทั่วไปที่คนทำเมื่อปรุงอาหารไก่เพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเตรียมอาหารวันอาทิตย์ม้วนรอบ
คุณซื้อเนื้อคุณภาพต่ำ
Shutterstock ความผิดพลาด : จานไก่ใด ๆ จะดีเท่าชิ้นส่วนเท่านั้น ถ้าคุณเริ่มต้นด้วยการทำฟาร์มไก่สดแช่เย็นอัตราต่อรองเป็นเรื่องที่ดีมื้ออาหารของคุณจะแห้งสนิทและจะไม่มีรสมากเท่าที่ควร
วิธีแก้ไข: เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ให้เลือกไก่ปลอดสารพิษปลอดจากธรรมชาติและผลิตในประเทศออกจากตู้เย็น (แทนช่องแช่แข็ง) ตัวเลือกเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเก็บความชุ่มชื้นและเต็มไปด้วยรสชาติ
คุณซื้อเนื้อ Skinless
Shutterstock ความผิดพลาด: แน่นอนว่าไก่ที่ไม่มีกระดูกและเดอสกินอาจดูเหมือนจะปรุงง่ายกว่า แต่เมื่อพูดถึงไก่การทิ้งกระดูกและผิวหนังเป็นเหมือนการโยนลูกน้อย (อ่าน: รส) ออกไปพร้อมกับน้ำอาบน้ำ
วิธีแก้ปัญหา: หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันในผิวหนังไก่อย่าหงุดหงิด: ผู้เชี่ยวชาญที่ Harvard School of Public Health กล่าวว่าไขมันเหล่านี้เป็นชนิดที่ไม่อิ่มตัวและมีสุขภาพดี ยิ่งไปกว่านั้นเพราะการทิ้งไว้บนผิวช่วยให้ไก่เก็บความชุ่มชื่นและรสชาติคุณไม่ค่อยมีโอกาสเข้าถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลง
คุณสั่งซื้อหน้าอกเท่านั้น
NeONBRAND / Unsplash ข้อผิดพลาด: อกไก่หาอาหารได้ง่ายปรุงง่ายและได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่สุขภาพดีที่สุดในการบริโภคไก่ แต่เมื่อคุณ จำกัด ตัวเองเพื่อหน้าอกทุกครั้งที่คุณกินเนื้อสัตว์ปีกคุณจะหายไปทั่วโลกของความพึงพอใจการทำอาหาร
การแก้ปัญหา: อย่ากลัวที่จะทดลองกับต้นขาและปีกนอกเหนือจากทรวงอก - คุณอาจพบว่าตัวเองชอบไก่มากขึ้น ข้อควรระวังที่นี่: ถ้าคุณทดลองกับการตัดเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันอย่าถือว่าการตัดทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากัน กลยุทธ์การปรุงอาหารที่เหมาะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดที่เกี่ยวข้องดังนั้นให้ทำการวิจัยก่อนที่จะเริ่มเตาหรือย่าง
คุณล้างไก่
Shutterstock ข้อผิดพลาด: การ ล้างไก่ก่อนปรุงอาหารอาจดูเหมือนเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงสุขอนามัย แต่กฎความปลอดภัยของอาหารกล่าวว่าสิ่งนี้ทำให้การปนเปื้อนเกิดขึ้นได้มากขึ้น
วิธีแก้ไข: ขั้นตอนการล้างไก่แพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายไปยังอ่างและเคาน์เตอร์ของคุณและไม่น่าจะเป็นประโยชน์อย่างแท้จริง เพื่อข้ามอ่างไก่และเดินต่อไป
คุณข้ามการอบแห้งไก่
Shutterstock ผิดพลาด: ในขณะที่ไม่ควรล้างไก่ควรล้างออก นี้อาจจะ counterintuitive; หลังจากทั้งหมดไม่มีใครชอบกินเนื้อแห้ง
วิธีแก้ปัญหา: คนส่วนใหญ่ชอบด้านนอกของไก่เพื่อให้มีสีน้ำตาลที่น่ารักกรอบและนั่นทำได้เฉพาะเมื่อคุณเริ่มต้นด้วยนกแห้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ปล่อยให้เนื้อแห้งด้านนอกของบรรจุภัณฑ์ได้ภายในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นให้นำออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในผ้าแห้งก่อนนำไปประกอบอาหาร
คุณไก่ทอดที่เคาน์เตอร์
Shutterstock ข้อผิดพลาด: หายากคือพ่อครัวที่บ้านไม่ได้พยายามทำวิธีนี้ในการละลายเนื้อ แต่นี่เป็นเหตุผลที่คุณควรหลีกเลี่ยง: อุณหภูมิห้องเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่อบอุ่นสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทุกประเภท และเนื่องจากด้านนอกของเนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะละลายเร็วกว่าภายในซึ่งหมายความว่าข้างนอกจะมีความเสี่ยงต่อแบคทีเรียเหล่านี้เป็นเวลาที่ภายในยังคงละลายอยู่
วิธีแก้ปัญหา: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้พิจารณาการละลายไข่ไก่ข้ามคืนในตู้เย็น หรือวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วซับถุงที่น้ำเย็นลง (เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำบ่อยๆเพื่อให้อุณหภูมิในชามไม่สูงขึ้นไปถึงอุณหภูมิห้อง)
คุณไม่สนใจแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยในอาหารอื่น ๆ
Shutterstock ข้อผิดพลาด: เราได้กล่าวถึงแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยด้านอาหารไม่กี่แห่ง แต่หลายคนสมควรได้รับความสนใจจากผู้ที่กำลังทำอาหารไก่อยู่ที่บ้าน ในแง่ของความปลอดภัยของอาหารที่ดีกว่าโปรดตรวจสอบว่าคุณไม่เคยใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกบนจานที่ใช้เก็บเนื้อดิบ คุณควรหลีกเลี่ยงการปล่อยให้ไก่พักบนเคาน์เตอร์ขณะที่หมัก
วิธีแก้ปัญหา: ใส่ไก่ลงในตู้เย็นเพื่อหมักแทน อย่าใช้หมักดองชนิดเดียวกันที่ใช้กับไก่ดิบเพื่อหมักอาหารอื่น ๆ หลีกเลี่ยงการสุกเนื้อ ควรล้างมือก่อนและทันทีหลังจากจัดการกับเนื้อดิบ
คุณปรุงอาหารอกไก่งไก่โดยไม่ต้องซื้อมัน
Shutterstock ความผิดพลาด: เราทุกคนรู้ดีว่ามันสำคัญมากที่จะต้มยำสเต็กก่อนทำอาหาร แต่คนน้อยรู้สึกว่ามันสำคัญพอที่จะทุบอกไก่ออกก่อนโยนลงในกระทะ
วิธีแก้ปัญหา: การ หั่นไก่เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากมีหลายวิธีที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร (ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงในการต้มจนเกินไป) และทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แน่ใจว่าหน้าอกมีความหนาสม่ำเสมอ เล็งประมาณครึ่งนิ้ว ไม่ได้อยู่ในอารมณ์ห้ำหั่น? พิจารณาผีเสื้อนกแทน
คุณปรุงเนื้อสัตว์ไว้ตรงตู้เย็น
Shutterstock ผิดพลาด: คุณหิวโหยเมื่อคุณกลับถึงบ้านดังนั้นคุณจึงเอาไก่ที่ละลายน้ำแข็งออกจากตู้เย็นและปรุงอาหารได้ทันที
วิธีแก้ปัญหา: ในขณะที่คุณไม่ต้องการให้เนื้อนั่งรอบ ๆ เคาน์เตอร์เป็นเวลานานก่อนที่จะทำอาหารมัน เป็น ความคิดที่ดีที่จะให้เนื้อละลายได้นั่งออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหรือดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารมัน ขึ้น นี้จะช่วยให้มั่นใจว่าภายในและภายนอกของเนื้อโดยทั่วไปมีอุณหภูมิเดียวกันซึ่งจะเป็นการเพิ่มโอกาสที่ไก่จะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
คุณลืมน้ำเกลือ
ชาร์ลส์เกาะ / Unsplash ข้อผิดพลาด : ณ จุดหนึ่งทุกคนสุกไก่ เพราะคุณต้องการให้ไก่สุกเต็มที่เราจะทำอาหารให้ยาวเกินไป "นี่คือจุดที่สามารถช่วยชีวิตได้" Derek Wolf ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารด้วยไฟและเจ้าของ Over the Fire Cooking บอกเรา
การแก้ปัญหา : "โดยทั่วไปสิ่งที่คุณทำคือการแช่ไก่ของคุณในส่วนผสมของสมุนไพรเครื่องเทศน้ำตาลน้ำและเกลือสำหรับสองสามชั่วโมงเพื่อสร้างปริมาณที่สมบูรณ์แบบของความชื้นภายในเนื้อ ช่วยป้องกันไม่ให้เกินการปรุงอาหารและเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องง่ายสุด ๆ น้ำเกลือที่ฉันชอบประกอบด้วยเกลือ Morters's Coarse Kosher, โหระพา, พริกไทยดำ, น้ำตาลและน้ำ "
คุณทะลึ่งแพน
Ivana Cajina / Unsplash ความผิดพลาด : "เคยพบตัวเองมีพื้นที่ไม่พอที่จะปรุงอกไก่ได้หรือ? ในความพยายามที่เร่งรีบเพื่อเร่งกระบวนการคุณจะผลักไก่ทั้งหมดลงในถาดเดียวที่หวังว่ามันจะเหมาะกับทุกอย่าง "หมาป่ากล่าวเตือนเราทั้งหมดผิดพลาดนี้ "สิ่งที่เกิดขึ้นคือพ่อครัวทำอาหารไม่สม่ำเสมอเนื่องจากมีคนแออัดมากเกินไป" นอกจากนี้ความแออัดยัดเยียดอาจทำให้ไก่ของคุณโดนไอน้ำแทนที่จะช่วยให้ไก่งวงที่เป็นคาราเมลสีน้ำตาลเข้มดี
วิธีแก้ปัญหา : โชคดีที่มีการแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถช่วยกู้จานอาหารค่ำของคุณได้ ในขณะที่ Sidoti แนะนำให้เริ่มด้วยกระทุ้งกว้างซึ่งช่วยให้สาดกระเด็นไปน้อยที่สุดหมาป่ามีทางออกอื่นที่จะมีประโยชน์ถ้าคุณอยู่ระหว่างกลางกระบวนการ "เมื่อคุณพบปัญหาเกี่ยวกับช่องว่างให้ตรวจดูให้แน่ใจว่าไก่แต่ละตัวมีพื้นที่เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ เนื้อต้องการความร้อนที่เพิ่มขึ้นจากทุกด้านเพื่อที่จะปรุงอย่างเต็มที่ เพียงแค่คว้ากระทะอีกหรือรอให้ไก่กำลังทำอาหารจนจบ "หมาป่าบอกเรา "ดีกว่าที่จะมีไก่ที่ปรุงสุกเต็มที่กว่าที่เราไม่เห็นด้วย" ไก่งวงเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงที่มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนมากที่สุด
คุณไม่สนใจอุณหภูมิ
Shutterstock ความผิดพลาด: สูตรอาหารจำนวนมากให้เวลาในการปรุงอาหารไก่โดยประมาณดังนั้นจึงสมควรถือว่าเวลานั้นเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิจะยิ่งกว่าเวลาของวันในสัปดาห์
โซลูชัน: เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นเครื่องมือเดียวที่สามารถให้ความมั่นใจอย่างแท้จริงแก่คุณว่าเนื้อสุกทั้งหมด ไก่ควรปรุงเป็นอาหารที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อทดสอบให้ใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อ (โดยไม่ต้องสัมผัสกับกระดูก) พยายามหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเนื้อเกินอุณหภูมินี้เพราะเป็นวิธี surefire ที่จะมีเนื้อแห้งในมือของคุณ
คุณไม่สนใจโพรง
Shutterstock ข้อผิดพลาด : การลืมสิ่งที่ช่องของไก่ก่อนที่จะคั่วเป็นวิธีที่แน่นอนที่จะจบลงด้วยอาหารมื้อเย็นแห้งแล้ง
วิธีการแก้ปัญหา : "เพื่อเพิ่มความชุ่มชื่นและรสพิเศษให้ตัดมะนาวหัวหอมหรือแม้แต่แอปเปิ้ลใส่ก้อนและวางในโพรงพร้อมกับกิ่งก้านหรือสมุนไพรหรือใบกระเบียน ในขณะที่ไก่ย่างอะโรเมติกส์เหล่านี้จะช่วยลดความชุ่มชื้นและกลิ่นรส "Claudia Sidoti หัวหน้าพ่อครัวและนักพัฒนาตำรับที่ HelloFresh กล่าว "อย่าลืมเอาของออกก่อนแกะสลัก"
คุณไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้ทำสิ่งที่พวกเขา
Shutterstock ความผิดพลาด : เราได้รับมันคุณหิว! แต่ลืมที่จะปฏิบัติความอดทนสามารถใช้ไก่ย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การแก้ปัญหา : "อย่ารีบไปแกะไก่ทันทีหลังจากที่คุณเอามันออกจากเตาอบ ไม่เพียง แต่มันร้อนเกินไปที่จะจัดการ แต่ปล่อยให้มันเหลือประมาณ 15 นาทีจะช่วยให้น้ำผลไม้เวลาที่จะแจกจ่าย "Sidoti พูดว่า
คุณใจร้อน
Shutterstock ข้อผิดพลาด : "เมื่อไก่ย่างการหาเวลาที่เหมาะสมในการพลิกเป็นสิ่งจำเป็น!" หมาป่าบอกเรา "ถ้าคุณพลิกเร็วเกินไปคุณก็จะฉีกชั้นบนสุดของเนื้อคาราเมล (นี่เป็นส่วนที่ฉันชอบที่สุด!) "พวกเราด้วยเช่นกัน Derek.
วิธี ที่ดีที่สุดในการป้องกันปัญหานี้คือสองขั้นตอนคือขั้นแรกให้ทำความสะอาดพื้นผิวย่าง เมื่อปรุงอาหารไก่ต้องแน่ใจว่ามีการทำความสะอาดคราบที่เหลือจากช่วงการปรุงอาหารก่อนหน้าซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่เกาะติด ประการที่สองรอให้ไก่ปล่อยตัวตามธรรมชาติ เมื่อคุณวางเนื้อบนตะแกรงครั้งแรกจะติดจากความร้อน แต่หลังจากนั้นสักครู่ก็จะค่อยๆสร้างชั้นนอกกรอบ ชั้นนี้จะปล่อยออกมาจากตะแกรงย่างที่สะอาดในเวลาที่เหมาะสม เพียงแค่รอให้มัน "
การย้ายไก่รอบกระทะ
Simon Migaj / Unsplash ผิดพลาด : การย้ายไก่รอบกระทะบ่อยเกินไปก็คือการกดปุ่มลิฟต์อีกครั้งและอีกครั้ง การทำอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่ทำให้คุณได้ผลเร็วขึ้น!
วิธีแก้ปัญหา : "ถ้าคุณต้องการให้เห็ดราดีๆพยายามอย่าย้ายไก่ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีในถาด ถ้าไก่ผสานอาจไม่พร้อมและจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง พยายามหลีกเลี่ยงการพลิกกลับ หมุนหนึ่งครั้งและอย่าแตะอีกครั้งเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที อีกครั้งเป้าหมายคือสีน้ำตาลทองที่แต่ละด้าน "Sidoti เตือนเรา
คุณปรุงอาหารทั่วเต้านม
Shutterstock ความผิดพลาด : อกไก่อาจเป็นเนื้อหนา ไม่เพียง แต่สามารถมีความหนาได้ไม่เกินสองนิ้ว แต่ยังบางมากที่ปลายอีกด้าน เนื่องจากความหนาไม่สม่ำเสมอไก่จะปรุงอาหารผ่านในอัตราที่แตกต่างกันออกไปคุณกับไก่สุกที่ปลายด้านหนึ่งและเนื้อสุก (หรือแม้กระทั่งยังไม่สุก) ในส่วนอื่น ๆ
วิธีแก้ปัญหา : เพื่อป้องกันการทำอาหารไม่สม่ำเสมอคุณสามารถทำสองอย่างได้ ทางเลือกหนึ่งคือการผีเสื้อหน้าอกของคุณ วางมือของคุณไว้ที่ด้านบนของเต้านมและใช้แรงกดเบา ๆ เริ่มต้นที่ส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมใช้มีดคมที่ตรงกลางของเนื้อและเริ่มสไลด์มีดลงเต้านมจนกว่าคุณจะตัดเนื้อในครึ่ง คุณสามารถปล่อยให้ขอบด้านหนึ่งของเนื้อเชื่อมต่อได้ (ณ จุดนี้ถ้าคุณเปิดเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ จะมีลักษณะเป็นผีเสื้อ) หรือคุณสามารถแยกเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ตัวเลือกที่สองคือการขันเนื้อให้เต้านมจนเต็ม คุณสามารถทำเช่นนี้กับเต้านมเต็มหรือแม้กระทั่งกับเนื้อหั่นบาง ๆ ของคุณ
กินเนื้อสัตว์ขวาปิดความร้อน
Shutterstock ความผิดพลาด: ไก่เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ165ºFและคุณพร้อมที่จะกินแล้ว! ดังนั้นคุณจึงเอาไก่ออกจากเตาหรือย่างและเริ่มต้นการสลายลง
วิธีแก้ไข: หากมีพ่อครัวทุกคนสามารถตกลงกันได้ก็คือ: ไม่ว่าไก่แสนอร่อยจะดูดีจากตะแกรงหรือออกจากกระทะหรือเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยมือให้เหลือสักหน่อยก่อนที่คุณจะดำน้ำ น้ำผลไม้ที่จะแจกจ่ายไปทั่วเนื้อซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าประสบการณ์การกิน moister เต็นท์ไก่กับกระดาษฟอยล์บางส่วนและปล่อยให้ส่วนที่เหลือประมาณ 15 นาทีก่อนรับประทานอาหาร
คุณเก็บมันได้ทุกที่ในตู้เย็น
Shutterstock ความผิดพลาด: ดังนั้นคุณจึงปรุงสุกเนื้อของคุณได้อย่างสมบูรณ์และคุณมีอาหารเหลือสำหรับมื้อกลางวันในวันพรุ่งนี้: เยี่ยมมาก! มีเพียงข้อแม้อย่างหนึ่งคืออย่าทิ้งส่วนที่เหลือลงใน Pyrex และอัดภาชนะใส่ตู้เย็นทุกที่ที่คุณพบ
วิธีแก้ปัญหา: แทนที่จะจัดเก็บไก่ไว้บนชั้นวางที่ต่ำสุดในตู้เย็น นี่เป็นประโยชน์สำหรับสองเหตุผล: สำหรับผู้เริ่มต้นอ่างรับอากาศเย็น - ซึ่งหมายความว่าชั้นวางที่ต่ำที่สุดน่าจะเย็นกว่าชั้นวางที่สูงขึ้น (ดังนั้นจึงถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย) นอกจากนี้การวางของที่เหลือลงบนชั้นล่างช่วยลดความเสี่ยงที่น้ำผลไม้จะหมักลงบนสิ่งอื่น ๆ ในตู้เย็นของคุณ
คุณโยนกระดูกไป
Shutterstock ข้อผิดพลาด: ถ้าคุณเลือกใช้ไก่เนื้อกระดูกดูเหมือนว่าจะโยนกระดูกเหล่านั้นลงในถังขยะ
การแก้ปัญหา: เมื่อคุณโยนกระดูกออกคุณจะพลาดโอกาสที่จะนำกระดูกกลับมาใช้ใหม่ในน้ำซุปกระดูกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ น้ำซุปกระดูกอาจช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารลดอาการปวดข้อและกระดูกอ่อนและยังช่วยแก้อาการเมาค้างเพื่อให้กระดูกไก่เหล่านี้ใช้ประโยชน์ได้ดีกว่าการโยนมัน
