'Tis ฤดูกาลสำหรับเตากลางแจ้งและปิกนิก ในขณะที่ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการเดินเล่นกับเพื่อน ๆ และครอบครัววันที่อากาศอบอุ่นเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแขกที่ไม่พึงประสงค์เช่นแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
ตามศูนย์ควบคุมโรคในแต่ละปีมีผู้ป่วยประมาณ 48 ล้านคนที่ป่วยเป็นโรคที่เกิดจากแบคทีเรียเช่น E.coli, Salmonella และ Listeria Barbara Kowalcyk ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีของมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตทและผู้ร่วมก่อตั้งศูนย์การเจ็บป่วยจากโรคอาหารกล่าวว่าเชื้อโรคเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดโรคกระเพาะอาหารอาเจียนและการเดินทางเป็นพิเศษในห้องน้ำได้ การวิจัยและการป้องกัน พวกเขาอาจทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรงที่อาจนำไปสู่การรักษาในโรงพยาบาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหญิงตั้งครรภ์และหลังคลอดผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก ในบางกรณีความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้รับการเชื่อมโยงกับสภาวะเรื้อรังเช่นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) และโรคข้ออักเสบแบบปฏิกิริยาซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพชีวิต Kowalcyk กล่าว
กับการเรียกคืนล่าสุดของผักกาดหอมและไข่ Romaine สิ่งสำคัญคือต้องรู้พื้นฐานของวิธีการหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่น่ารำคาญ ในขณะที่กฎทั่วไปเกี่ยวกับการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย (ล้างมือ!) นี่เป็น 10 เคล็ดลับในการหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยจากอาหาร และสำหรับเคล็ดลับในการปรุงอาหารและเคล็ดลับในครัวเพื่อปกป้องสุขภาพของครอบครัวของคุณสมัครสมาชิก Eat This ไม่ว่า! นิตยสารสำหรับระยะเวลาที่ จำกัด คุณจะได้รับ 50 เปอร์เซ็นต์ปิดราคาปก!
อยู่ห่างจาก "อันตราย" โซน
Shutterstock กฎข้อแรกในการจัดการอาหารปลอดภัย: รู้โซนอันตรายด้านอุณหภูมิ "แบคทีเรียที่เรามีความกังวลสามารถเติบโตได้ระหว่าง 40 ° F ถึง 140 ° F" Leslie Thompson, PhD, ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของ Texas Tech University กล่าวว่าเพื่อให้อาหารร้อนและเย็นเย็นจัด "อาหารที่เตรียมไว้ซึ่งนั่งมานานกว่าสองชั่วโมง (เช่น cookouts หรืองานปาร์ตี้) ควรถูกโยนทิ้งไป" ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการด้านอาหาร Jessica Levinson, MS, RDN, CDN กล่าว
เป็น Neat Freak
Shutterstock เมื่อพูดถึงเรื่องการทำอาหารก็ดีที่จะเป็น OCD เล็กน้อย ทอมป์สันแนะนำให้ล้างมือและทำความสะอาดบริเวณที่ทำอาหารบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากสัมผัสอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเช่นเนื้อดิบเนื้อสัตว์ปีกและไข่ ที่ไปสำหรับการจัดการอาหารสัตว์เลี้ยงและถือว่าเช่นหูหมูด้วย และอย่าลืมทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ "เชื้อโรคที่กินอาหารได้เช่น Listeria สามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่เย็น" Kowalcyk กล่าว
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ
Shutterstock คุณรู้ไหมว่าคุณควรจะปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลให้มีอุณหภูมิเฉพาะเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ลำบาก แต่คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าร้อนมากพอ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว Kowalcyk แนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบทิปแบบดิจิทัลแบบทิปแบบดั้งเดิมสำหรับรูปแบบการหมุนเวียนของโรงเรียนเก่า คุณไม่จำเป็นต้องปรับเทียบและจะให้การอ่านที่ถูกต้องมากขึ้นเธอกล่าว
ปรุงเนื้อสัตว์ไว้ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์และสัตว์ปีก (รวมไก่และไก่งวง) ถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับเนื้อหมูและแฮมให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์และให้แน่ใจว่าปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลาสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร เนื้อสัตว์ยังคงปรุงอาหารในช่วงเวลานั้นจึงไม่ข้ามมัน!
แยกตู้เย็นของคุณ
Shutterstock ในขณะที่คุณอาจรู้ว่าจะใช้กระดานตัดแยกต่างหากและเครื่องใช้สำหรับผลิตเนื้อสัตว์ดิบและอาหารที่ปรุงสุกการปนเปื้อนข้ามอาจเกิดขึ้นได้ในตู้เย็นของคุณด้วย "เนื้อดิบเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลควรเก็บไว้ที่ตู้ด้านล่างของตู้เย็นเพื่อให้เหมาะกับภาชนะเพื่อป้องกันสิ่งอื่น ๆ บนหิ้งจากหยด" เลวินสันกล่าว "อาหารสดพร้อมรับประทานเช่นผักและผลไม้ควรเก็บไว้ในลิ้นชักผลิตหรือบนชั้นวางเหนือเนื้อสัตว์ดิบเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม"
อย่าล้างเนื้อสัตว์ของคุณ
Shutterstock ในขณะที่อาจดูเหมือนเป็นความคิดที่ดีการล้างเนื้อหรือสัตว์ปีกของคุณก่อนที่จะปรุงอาหารเป็นไปได้ "เนื้อแดงไม่จำเป็นต้องล้าง" ธ อมป์สันกล่าว "ถ้าคุณล้างปากสัตว์ปีกการปนเปื้อนใด ๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับสัตว์ปีกนี้อยู่ในอ่างของคุณ คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออ่างล้างจานและพื้นผิวที่อาจสัมผัสได้ "
ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณ
Shutterstock ผลไม้และผักมักจะกินอาหารดิบซึ่งทำให้พวกเขาเป็นผู้ให้บริการสำหรับแบคทีเรีย "อาหารเติบโตขึ้นในสิ่งแวดล้อมและมีสิ่งแปลกปลอมที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อโรคที่ติดมากับอาหาร ได้แก่ ดินสัตว์ที่ไหลผ่านวิ่งหนีออกจากทุ่งนาและแม้กระทั่งปุ๋ยถ้าใช้มูลสัตว์และไม่หมักให้ถูกวิธีอย่างถูกต้อง" Kowalcyk กล่าว. "การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาด้วย"
เนื่องจากการขจัดอาหารออกจากหุงต้มจะทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายใด ๆ ไม่เป็นอันตรายเช่นนี้ให้แน่ใจว่าได้ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณก่อนรับประทานอาหารแม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนรับประทานอาหารก็ตาม (ลองนึกถึงแตงโมและอะโวคาโด) Kowalcyk แนะนำให้ใช้น้ำเปล่าธรรมดาและแปรงขัดถูก่อนรับประทานอาหารหรือเตรียมอาหาร และตั้งแต่แบคทีเรียชอบซ่อนตัวอยู่ในน้ำต้องแน่ใจว่าแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษของคุณ
เลือกหัวผักโขมเดียวที่ห่อด้วยผักสีเขียว
Shutterstock เราได้รับสลัดมันเขียวสลัดเป็นซุปเปอร์ที่สะดวก แต่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมาก "พวกเขาวางกรีนในถังน้ำขนาดใหญ่ หากศีรษะของผักกาดหอมมีการปนเปื้อนก็สามารถแพร่กระจาย "Kowalcyk กล่าว. เธอแนะนำซื้อหัวผักโขมเพียงตัวเดียวซึ่งมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนต่ำ
หากคุณซื้อผักที่มีถุงบรรจุแล้วอย่าล้างออกก่อนรับประทานอาหาร ถุงบรรจุถุงมีแนวโน้มที่จะมีใบหักซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของแบคทีเรีย ถ้าคุณล้างสนามหญ้าของคุณคุณสามารถแพร่เชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ตาม Kowalcyk
โยนสินค้าที่หยาบหรือแตกหัก
Shutterstock ตาม Kowalcyk แบคทีเรียแอบเข้าไปในผลไม้และผักผ่านการตัดและน้ำตา "เมื่อฉันกลับถึงบ้านและมีใบขาดในผักกาดหอมฉันจะทิ้งมันทิ้ง ถ้ามีมะเขือเทศช้ำฉันจะกำจัดมัน "เธอกล่าว ดีกว่าที่จะปลอดภัย!
เก็บของเหลือทิ้งไว้ก่อนเก็บ
Shutterstock คุณเตรียมอาหารเช่นเจ้านายในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่คุณควรจะแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารของคุณทันทีหรือไม่? "ถ้าคุณทำสตูว์และเป็น 180 องศาคุณไม่ต้องการที่จะใส่ที่โดยตรงลงในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพราะมันไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิ" ทอมป์สันกล่าวว่า "ตราบใดเกินกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์ก็จะไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์" ปล่อยให้อาหารของคุณปล่อยไอน้ำออก แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 140 ° F ให้เย็นลง
ระวังการฟองน้ำและผ้าขนหนู
Shuttestock แน่นอนคุณมักจะใช้ฟองน้ำและผ้าเช็ดจานเพื่อล้างจานและทำความสะอาดห้องครัวของคุณ แต่เหล่านี้สามารถเป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์ได้ทอมป์สันกล่าว เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวบ่อยๆและล้างออกด้วยน้ำยาฟอกขาวที่เจือจาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งสนิท เนื่องจากแบคทีเรียชอบฟองน้ำชื้น Thompson จึงแนะนำให้ใช้แปรงขัดผิวแบบแห้งเร็วแทน
