1 สิ่งที่คุณต้องทำไข่ที่เพอร์เฟทุกครั้ง



แก่นของบรันช์บรันช์ต้นตำรับที่เหมาะสำหรับสลัดฟริสเซ่ที่ละเอียดอ่อนและฝันร้ายที่เลวร้ายที่สุดของพ่อครัวที่บ้าน ใช่เรากำลังพูดถึงไข่ลวก

ในขณะที่ไข่ตุ๋นมีชื่อเสียงในการนำความอ่อนน้อมถ่อมตนมาสู่พ่อครัวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นแกะดำของวันอาทิตย์วันอาทิตย์ของคุณ คุณสามารถควบคุมพื้นผิวที่บอบบางของไข่แดงที่แข็งและน้ำตาลไหลจนเราจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไข่เพื่อลดน้ำหนัก

ในขณะที่เทคนิควิธีการและเทคนิคแตกต่างจากพ่อครัวกับพ่อครัว - เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำของคุณให้ปัดน้ำเดือดลงไปในน้ำวนเพิ่มเกลือลงในน้ำให้แตกไข่ของคุณลงในแคร่กิน ฯลฯ - มีหนึ่งความลับ ไข่ที่เหมาะสำหรับปูไข่ที่สอดคล้องกันทั่วกระดาน: เริ่มต้นด้วยไข่สด

วิดีโอ YouTube จาก The Culinary Institute of America, Jacques Pépin, Alton Brown และ James Beard ที่ได้รับรางวัลหัวหน้าเชฟ J. Kenji Lopez-Alt จาก Eats Serious Eats ขอแนะนำให้คุณใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้

มันทำให้รู้สึกใช่ไหม? คุณคิดว่าประติมากรรมซับซ้อนของ ดาวิด จะสวยงามมากแค่ไหนถ้า Michelangelo เริ่มต้นด้วยหินทรายแทนหินอ่อน? น่าจะไม่

แต่เหตุผลที่จะใช้ไข่สดเมื่อมีการรุกล้ำพวกมันไม่ใช่แค่เพราะมันใหม่และมันวาว มีคุณสมบัติทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงเฉพาะกับไข่สดที่ช่วยทำให้ไข่ลวกของคุณออกมาได้อย่างสมบูรณ์ อ่านต่อไปเพื่อหาสิ่งที่พวกเขาเป็น

ทำไมไข่สดจึงดีที่สุด

Shutterstock / Olivia Tarantino / กินนี้ไม่ว่า!

สิ่งแรกแรก: ถ้าคุณถาโถมไข่โดยตรงในน้ำ คุณย่อมจะจบลงด้วยเศษบางส่วนของไข่ขาวที่ลอยอยู่ในหม้อของคุณ ดังที่เราจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ได้กับวิธีการใช้น้ำโดยตรงเนื่องจากโครงสร้างของไข่และไม่ใช่ความผิดของคุณ! (ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียไข่ขาวให้พิจารณาการลงทุนในกระทะรุกล้ำหรือการแย่งชิงถ้วย.)

เหตุผลที่คุณจะสูญเสียคนผิวขาวบางส่วนคือไข่ขาว (หรือไข่ขาว) เป็นสองชั้นที่แตกต่างกัน: มีสีขาวหนาล้อมรอบไข่แดงและมีสีขาวบาง ๆ (ดูภาพด้านบน) เป็นชั้นนอกสุดบางนี้ที่มีจุดประสงค์เพื่อสร้างผ้าขาวที่มีสีขาวจาง ๆ ที่เต้นรอบกระทะของคุณ

ในขณะที่ไข่ทั้งหมดมีสีขาวบางนี้ ปริมาณ ของไข่ขาวบาง ๆ ในไข่ของคุณขึ้นอยู่กับอายุ ในฐานะที่เป็นไข่วัยโปรตีนในสีส้มกระจายตัวและลดสัดส่วนของไข่ขาวจาก 60-40 ไปเป็น 50-50 (มันก็เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของการสูญเสียจำนวนมากไข่ของคุณสีขาวไปในน้ำ.)

นอกเหนือจากการที่คนผิวขาวเริ่มมีน้ำมากขึ้นอายุก็จะทำให้โซ่บิดที่เรียกว่า chalazae ซึ่งถือไข่แดงระงับกลางสีขาวไว้อ่อนแอลงซึ่งอาจทำให้ไข่แดงหลุดออก

อนิจจาปัญหาเหล่านี้ได้รับการแก้ไขทั้งหมดโดยเลือกออกไข่สด เราอธิบายวิธีต่อไป

วิธีการเลือกไข่ที่สดใหม่

johnjoh / Flickr

ในขณะที่ไข่ดูเหมือนจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายเพียงเพราะคุณใช้ไข่ก่อนวันที่ "ขายโดย" ไม่ได้หมายความว่าไข่จะ "สด" อ่านต่อเพื่อดูเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธีเลือก ไข่ที่ดีที่สุดสำหรับการรุกล้ำ

เลือกไข่เกรด AA นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารฮาร์โรด์ McGee เขียนในเรื่อง Food and Cooking ถ้าคุณชอบ "ไข่ลวกและไข่เจียวของคุณเรียบร้อยและกะทัดรัด [... ] แล้วคุณอาจจะดีกว่าด้วยเกรดพิเศษที่มีสีขาวที่หนาขึ้น" The United States Department เกษตร (USDA) ทำให้หาไข่ที่มีคุณภาพได้ง่ายมาก ไข่ที่ขายในร้านค้าจะได้รับคะแนนก่อนที่จะเก็บไว้ในชั้นวางของที่เก็บ ไข่เกรด AA มีสัดส่วนที่สูงที่สุดในบรรดาเนื้อสีขาวหนาและบางและมี ไข่ไก่ กลม (ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการรุกล้ำ) ไข่เกรด A มีเนื้อบางมากขึ้นและมีเยื่อหุ้มไข่แดงอ่อน โปรดทราบว่าเกรดนี้เป็นตัววัด คุณภาพ ไม่ใช่ ความสด ดังนั้นในขณะที่คุณต้องการเริ่มต้นด้วยการมองหาไข่ AA คุณจะต้องตรวจสอบความสดใหม่โดยใช้เคล็ดลับด้านล่างของเรา

โอลิเวียยียวน / กินนี้ไม่ว่า!

ค้นหารหัส 3 หลักในกล่อง จะบอกคุณได้ว่าวันใดของปี (จาก 365 วัน) มีการบรรจุหีบห่อตาม USDA ดังนั้นจำนวน 005 หมายถึงไข่ที่บรรจุในวันที่ 5 มกราคมจำนวน 156 หมายถึงไข่ของคุณถูกบรรจุในวันที่ 5 มิถุนายนคุณจะต้องทำบิตของคณิตศาสตร์หลังจากที่คุณกด 031 (31 มกราคม) เป็นรหัสขึ้นอยู่กับ วันของปีแทนที่จะเป็นเดือนและวัน ดูแผนภูมิด้านล่างเพื่อใช้เป็นทางลัด จุดคือ: คุณต้องการกล่องที่มีตัวเลขสามหลักสูงสุด

โอลิเวียยียวน / กินนี้ไม่ว่า!

อย่าถือเกรดด้วยความสดชื่น แม้ว่าไข่เกรด AA จะมีคุณภาพสูงเมื่อบรรจุ แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขายังคงคุณภาพสูงอยู่เสมอเมื่อคุณซื้อ "แม้แต่ไข่เกรด AA ก็จะพัฒนาไข่แดงและไข่ขาวบาง ๆ " McGee เขียนเรื่อง Food and Cooking เขากล่าวว่า "ไข่เกรด A สดใหม่สามารถซื้อได้ดีกว่าเกรด AA เก่า" ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดของทุกเกรดก่อนตัดสินใจซื้อ

40726522 @ N02 / Flickr

ลองทดสอบ float หากคุณซื้อไข่แล้ว (และโยนกล่อง) คุณสามารถทดสอบความสดของไข่ด้วยการทดสอบลอย นี่เป็นแนวคิดที่อยู่เบื้องหลังการทดสอบ: ในฐานะยุคไข่เซลล์อากาศจะขยายตัวเนื่องจากความชื้นสูญหายผ่านเปลือกที่มีรูพรุน เนื่องจากไข่จะค่อยๆหนาแน่นน้อยลงเมื่อสูญเสียความชุ่มชื้นปลายด้านกว้างของไข่ (ที่ตั้งของอากาศอยู่) จะสูงขึ้นในน้ำจนกว่าไข่จะลอยตัว (จุดไข่ควรจะทิ้ง) ไข่ตัวใหม่จะจมลงสู่ก้นของชาม คุณจะต้องการใช้ไข่ที่จมลงไปด้านล่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อีกเคล็ดลับไข่ดาว

brodiec / Flickr

นอกจากการใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุด McGee เขียนว่า "วิธีที่ไม่เป็นทางการ แต่มีประสิทธิภาพ" เพื่อให้เป็นขอบขาวเพื่อให้ไข่ลวก "เพียงแค่เอาน้ำมูกไหลออกจากไข่ ก่อนที่จะ รุกล้ำ" เขาเขียนในเรื่อง Food and Cooking ในขณะที่ McGee แนะนำให้ใช้ช้อนเจาะขนาดใหญ่ แต่ฉันก็ประสบความสำเร็จในการใช้ตะแกรงตาข่าย เมื่อคุณขจัดสีขาวที่เป็นน้ำคุณสามารถวางไข่ลงในน้ำเดือด

ตอนนี้เราได้ช่วยคุณแก้ปัญหาโค้ดไข่ปลาแล้วลองใช้กระดาษทิชชู่ฉบับก่อน ๆ โดยใช้เคล็ดลับเหล่านี้ต่อไป ในระหว่างนี้อ่านเรื่องความลับที่น่ากลัวเกี่ยวกับไข่ 20 เรื่องเหล่านี้

แนะนำ
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: ส่วนผสมลับของ La Croix ถูกอธิบายไว้ในที่สุด

    ส่วนผสมลับของ La Croix ถูกอธิบายไว้ในที่สุด

    ถ้า La Croix ไม่รวมสารให้ความหวานและโซเดียมจากสูตรของมันว่ามันอาจจะสามารถบรรลุรสชาติที่ชนะที่ชุ่มชื่นทั้งรสชาติและอาหาร Instagram ของคุณหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าคำตอบคือลายเซ็นที่อ่านได้อย่างชัดเจนในกระป๋องที่มีสีสันของ LC ซึ่งเป็นรสชาติจากธรรมชาติหรือขนานนามว่า "สาระสำคัญตามธรรมชาติ" เนื่องจากไม่มีใครรู้เลยว่า Wall Street Journal ทำอะไรได้บ้างและรายงานว่า "เอสเซ้นเป็นสารเ
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: อันตรายจากการดื่มเพียง 1 โซดาต่อวัน

    อันตรายจากการดื่มเพียง 1 โซดาต่อวัน

    เธอออกกำลังกายและรับประทานอาหารได้ดีดังนั้นเธอจึงถือว่าเธออยู่ในที่ชัดเจน เสียงคุ้นเคยหรือไม่? แต่น่าเสียดายสำหรับคนรักแอนน์และโซดาทุกที่ใหม่ วารสารของวิทยาลัยอเมริกันจาก ผลการวิจัย โรคหัวใจ แสดงให้เห็นว่าโซดาจริงๆจะอยู่ถึงชื่อเสียงชั่วร้ายของ ตามรายงานที่บริโภคเครื่องดื่มมากเกินไปหวานกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงหรือน้ำตาลตารางเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด และหากไม่ได้น่ากลัวนักวิจัยพบว่าการดื่มเพียงวัน ละหนึ่งหรือสองครั้ง ต่อวันอาจช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจตายหรือหัวใจวายได้ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีการฉวัดเฉวียนยามบ่ายที่มีค่า! ย
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: นี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพหัวใจ

    นี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพหัวใจ

    เคยสงสัยไหมว่าฆาตกรอันดับหนึ่งในอเมริกาคืออะไร? ไม่ใช่ฆาตกรต่อเนื่อง - เป็นนักฆ่าที่เงียบหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นโรคหัวใจ และขโมยประมาณ 610, 000 ชีวิตในแต่ละปี สิ่งที่น่าตกใจมากคือโรคหัวใจสามารถป้องกันได้โดยผ่านอาหารสุขภาพและการออกกำลังกาย แต่ด้วยอาหารจำนวนมากที่ออกมีการอ้างสิทธิ์ประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจของพวกเขาจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะถอดรหัสซึ่งเป็นที่เหมาะสมสำหรับสัญลักษณ์ของคุณ โชคดีที่การศึกษาใหม่ได้ทำเช่นนั้น นักวิจัยชาวอิสราเอลจากมหาวิทยาลัย Negev และ Soroka University Medical Center เปรียบเทียบอาหารที่มีไขมันต่ำกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อตรวจสอบว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดเนื้อเ
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: วิธีการชนะสงครามกับ Cravings น้ำตาล

    วิธีการชนะสงครามกับ Cravings น้ำตาล

    การศึกษาหนึ่งที่ Connecticut College พบว่าคุกกี้ Oreo มีความเสพติดมากกว่าโคเคนและนางเอก ที่อธิบายมากเช่นทำไมทั้งคุกกี้คุกกี้หายไปในหนึ่งนั่ง ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่ความอยากที่น่ารังเกียจจะกระทบเราแต่ละครั้งและสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมพร้อมที่จะต่อสู้กับมัน เรานั่งลงกับแคโรลีนบราวน์ MS RD จากผู้ดูแลด้านอาหารในฝั่งตะวันตกตอนบนของแมนฮัตตันเพื่อรับรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำตาลวิธีกำจัดความอยากและกลยุทธ์เพื่อต่อสู้กับการดื่มสุราช็อกโกแลตตอนดึก การโจมตีฟันหวาน: ทันใดนั้นการแสดงที่ชื่นชอบของคุณดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไอศกรีม ต่อสู้กลับ: หันไปผลไม้แช่แข็ง ลับสุดยอด: คุณยังสามารถต่อสู้น้ำตาลกับน้ำตาล ฟัง
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: ทานคาร์โบไฮเดรตที่คุณชื่นชอบอาจให้มะเร็งได้

    ทานคาร์โบไฮเดรตที่คุณชื่นชอบอาจให้มะเร็งได้

    ทานคาร์โบไฮเดรตที่คุณชื่นชอบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งปอดแม้ว่าคุณจะไม่สูบบุหรี่ก็ตาม! ดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic index: GI): คำศัพท์สามคำโยนไปรอบ ๆ รูปทรงกลมเพื่อสุขภาพเป็นช่วงปลายเดือนและด้วยเหตุผลที่ดี การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงการจัดหมวดหมู่ว่าทานคาร์โบไฮเดรตได้อย่างรวดเร็วช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นหลังจากทานแล้วสามารถลดน้ำหนักและควบคุมโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ง่ายขึ้น แต่ข่าวร้ายก็ไม่ได้หยุดอยู่ที่นั่น: การรับประทานอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงเช่นขนมปังขาวและเบเกิลสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งของคุณได้ตามการวิจัยล่าสุดที่มหาวิทยาลัยเท็กซัส เพื่อหาข้อค
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: คุณควรกินน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหรือไม่?

    คุณควรกินน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงหรือไม่?

    โอกาสที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) และอาจเห็นแม้แต่ฉลากโภชนาการสำหรับขนมต่างๆหรือโซดา แต่ทุกคนไม่เข้าใจว่าเป็นอะไรที่มันซุ่มซ่อนและทำไมฉันถึงเห็นด้วย ดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงถ้าและเมื่อคุณสามารถ ด้วยเหตุนี้เราจึงได้จัดทำคู่มือ HFCS ไว้เพื่อบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสารวิศวกรรมที่ทำให้ทุกอย่างนุ่มนวลจากซอสมะเขือเทศไปยังยาเม็ด Advil อ่านต่อเพื่อการศึกษาของ HFCS และดู 40 นิสัยที่ไม่ดีซึ่งนำไปสู่หน้าท้องไขมันเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่น้ำตาลอาจเกิดขึ้นที่ลำตัวของคุณ มันคืออะไร? อย่างที่คุณอาจคาดเดาได้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสเป็นชนิดของน้ำตาลที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาต
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: ฉันมีโรคเบาหวานประเภท 2 และนี่คือสิ่งที่ฉันกินเพื่อชีวิตที่ดีขึ้น

    ฉันมีโรคเบาหวานประเภท 2 และนี่คือสิ่งที่ฉันกินเพื่อชีวิตที่ดีขึ้น

    การจัดการโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ต้องใช้ปัจจัยการดำเนินชีวิตอย่างรอบคอบเช่นการออกกำลังกายเป็นประจำการสูญเสียน้ำหนักและการใช้ยาที่เหมาะสม แต่บางทีขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการต่อสู้กับโรคนี้คือการควบคุมสิ่งที่คุณกินเป็นประจำ หลังจากที่ทุกอย่างอาหารของคุณไม่เพียง แต่ส่งผลต่อน้ำหนักตัวของคุณความอ้วนเป็นสาเหตุหลักของการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 แต่ยังส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการโรค metabolic นี้ การรับประทานอาหารที่ถูกต้องจะช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือด (และลดลง) และช่วยให้น้ำหนักตัวของคุณอยู่ในช่วงที่มีสุขภาพดี โชคดีที่คุณสามารถช่วยควบคุมโรคเบาหวานได้ด้วยการใช้ชีวิตที่มีสุขภา
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: March Meatless สำหรับคนรักเนื้อ

    March Meatless สำหรับคนรักเนื้อ

    แน่นอนฉันภูมิใจในสถานะที่กินเนื้อกวางของฉัน ฉันไม่เคยต้องอธิบายรายละเอียด aversions อาหารหรือขอก่อนงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ฉันสามารถกินได้ที่ร้านอาหารใด ๆ ที่ฉันได้รับการโหลดของวิตามินบี 12 (วิตามินเฉพาะที่ไม่สามารถให้มาพร้อมกับอาหารทั้งอาหารจากพืช) และฉันได้รับไป เพลิดเพลินกับชีสเบอร์เกอร์เบคอนที่อุดมไปด้วยเนื้อเมื่อใดก็ตามที่ฉันต้องการ การทานอาหารมังสวิรัติไม่เคยอุทธรณ์ไปยังฉันจริงๆและยังไม่มีการ Meatless March ในขณะที่คุณอาจจะไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าตัวคุณเองกำลังงดเว้นจากการดื่มมิกนิคที่มีขนาดไม่ถึงปานกลางตลอดชีวิตคุณนั่นไม่ได้หมายความว่านี่ไม่ใช่เรื่องท้าทายสำหรับคุณ ใช่การวิจัยได้แสดงให้เห
  • สุขภาพที่ดีขึ้น: 25 เครื่องตัดคุกกี้ที่จะพัดใจของคุณ

    25 เครื่องตัดคุกกี้ที่จะพัดใจของคุณ

    ในขณะที่คนขนมปังขิงและคุกกี้เกล็ดหิมะจะมีสถานที่พิเศษในใจของเราเสมอ แต่ก็ปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าไม่ใช่ของหวานที่สร้างสรรค์มากที่สุด หากคุณต้องการใช้เวลาในวันหยุดของคุณไปที่ระดับถัดไปให้พิจารณาการลงทุนในเครื่องตัดคุกกี้ที่ไม่เหมือนใครมากขึ้น Etsy เต็มไปด้วยรูปทรงที่ไม่ซ้ำแบบใครที่จะเปลี่ยนขนมอบของคุณให้เป็นดีเอ็นเอใบหน้าที่มีชื่อเสียงคนรักตัวละครทางโทรทัศน์และอื่น ๆ ลองดูที่ 25 เครื่องตัดคุกกี้ที่เราชื่นชอบซึ่งทั้งหมดนี้รับประกันว่าจะต้องตั้งขนมปังขิงของคุณนอกเหนือจากชุด สงสัยว่าคุ้กกี้ชนิดใดนิยมมากที่สุด? ตรวจสอบรายชื่อคุกกี้ยอดนิยมได้มากที่สุด 35 อันดับในอเมริกา! บ้านและคีย์ชุด PrintandFlouris

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

ไก่ทุกจานด่วน Nugget- จัดอันดับ!

เนื่องจากนักชิมไก่อย่างรวดเร็วเป็นส่วนหนึ่งของวัยเด็กของชาวอเมริกันจำนวนมากพวกเขาจึงดูไร้เดียงสา (เพราะเหตุใดแม่จะให้คุณกินพวกมัน?) แต่เมื่อปรากฎว่าขนมขบเคี้ยวแบบกัดขนาดนี้มีความซับซ้อน นี่คือต่ำลง นักกีฬาอาหารจานด่วนทุกคนเริ่มต้นด้วยไก่ซึ่งเป็นหนึ่งใน 29 โปรตีนที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักของเรา แต่ยังมีส่วนผสมสังเคราะห์หลายชนิดที่ได้มาจากแหล่งต่างๆที่ห่างไกลจากสัตว์ปีกชนิดใดชนิด