1 สิ่งที่คุณต้องทำไข่ที่เพอร์เฟทุกครั้ง

แก่นของบรันช์บรันช์ต้นตำรับที่เหมาะสำหรับสลัดฟริสเซ่ที่ละเอียดอ่อนและฝันร้ายที่เลวร้ายที่สุดของพ่อครัวที่บ้าน ใช่เรากำลังพูดถึงไข่ลวก

ในขณะที่ไข่ตุ๋นมีชื่อเสียงในการนำความอ่อนน้อมถ่อมตนมาสู่พ่อครัวที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นแกะดำของวันอาทิตย์วันอาทิตย์ของคุณ คุณสามารถควบคุมพื้นผิวที่บอบบางของไข่แดงที่แข็งและน้ำตาลไหลจนเราจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไข่เพื่อลดน้ำหนัก

ในขณะที่เทคนิควิธีการและเทคนิคแตกต่างจากพ่อครัวกับพ่อครัว - เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำของคุณให้ปัดน้ำเดือดลงไปในน้ำวนเพิ่มเกลือลงในน้ำให้แตกไข่ของคุณลงในแคร่กิน ฯลฯ - มีหนึ่งความลับ ไข่ที่เหมาะสำหรับปูไข่ที่สอดคล้องกันทั่วกระดาน: เริ่มต้นด้วยไข่สด

วิดีโอ YouTube จาก The Culinary Institute of America, Jacques Pépin, Alton Brown และ James Beard ที่ได้รับรางวัลหัวหน้าเชฟ J. Kenji Lopez-Alt จาก Eats Serious Eats ขอแนะนำให้คุณใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้

มันทำให้รู้สึกใช่ไหม? คุณคิดว่าประติมากรรมซับซ้อนของ ดาวิด จะสวยงามมากแค่ไหนถ้า Michelangelo เริ่มต้นด้วยหินทรายแทนหินอ่อน? น่าจะไม่

แต่เหตุผลที่จะใช้ไข่สดเมื่อมีการรุกล้ำพวกมันไม่ใช่แค่เพราะมันใหม่และมันวาว มีคุณสมบัติทางเคมีที่เฉพาะเจาะจงเฉพาะกับไข่สดที่ช่วยทำให้ไข่ลวกของคุณออกมาได้อย่างสมบูรณ์ อ่านต่อไปเพื่อหาสิ่งที่พวกเขาเป็น

ทำไมไข่สดจึงดีที่สุด

Shutterstock / Olivia Tarantino / กินนี้ไม่ว่า!

สิ่งแรกแรก: ถ้าคุณถาโถมไข่โดยตรงในน้ำ คุณย่อมจะจบลงด้วยเศษบางส่วนของไข่ขาวที่ลอยอยู่ในหม้อของคุณ ดังที่เราจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ได้กับวิธีการใช้น้ำโดยตรงเนื่องจากโครงสร้างของไข่และไม่ใช่ความผิดของคุณ! (ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียไข่ขาวให้พิจารณาการลงทุนในกระทะรุกล้ำหรือการแย่งชิงถ้วย.)

เหตุผลที่คุณจะสูญเสียคนผิวขาวบางส่วนคือไข่ขาว (หรือไข่ขาว) เป็นสองชั้นที่แตกต่างกัน: มีสีขาวหนาล้อมรอบไข่แดงและมีสีขาวบาง ๆ (ดูภาพด้านบน) เป็นชั้นนอกสุดบางนี้ที่มีจุดประสงค์เพื่อสร้างผ้าขาวที่มีสีขาวจาง ๆ ที่เต้นรอบกระทะของคุณ

ในขณะที่ไข่ทั้งหมดมีสีขาวบางนี้ ปริมาณ ของไข่ขาวบาง ๆ ในไข่ของคุณขึ้นอยู่กับอายุ ในฐานะที่เป็นไข่วัยโปรตีนในสีส้มกระจายตัวและลดสัดส่วนของไข่ขาวจาก 60-40 ไปเป็น 50-50 (มันก็เกิดขึ้นเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของการสูญเสียจำนวนมากไข่ของคุณสีขาวไปในน้ำ.)

นอกเหนือจากการที่คนผิวขาวเริ่มมีน้ำมากขึ้นอายุก็จะทำให้โซ่บิดที่เรียกว่า chalazae ซึ่งถือไข่แดงระงับกลางสีขาวไว้อ่อนแอลงซึ่งอาจทำให้ไข่แดงหลุดออก

อนิจจาปัญหาเหล่านี้ได้รับการแก้ไขทั้งหมดโดยเลือกออกไข่สด เราอธิบายวิธีต่อไป

วิธีการเลือกไข่ที่สดใหม่

johnjoh / Flickr

ในขณะที่ไข่ดูเหมือนจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายเพียงเพราะคุณใช้ไข่ก่อนวันที่ "ขายโดย" ไม่ได้หมายความว่าไข่จะ "สด" อ่านต่อเพื่อดูเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธีเลือก ไข่ที่ดีที่สุดสำหรับการรุกล้ำ

เลือกไข่เกรด AA นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารฮาร์โรด์ McGee เขียนในเรื่อง Food and Cooking ถ้าคุณชอบ "ไข่ลวกและไข่เจียวของคุณเรียบร้อยและกะทัดรัด [... ] แล้วคุณอาจจะดีกว่าด้วยเกรดพิเศษที่มีสีขาวที่หนาขึ้น" The United States Department เกษตร (USDA) ทำให้หาไข่ที่มีคุณภาพได้ง่ายมาก ไข่ที่ขายในร้านค้าจะได้รับคะแนนก่อนที่จะเก็บไว้ในชั้นวางของที่เก็บ ไข่เกรด AA มีสัดส่วนที่สูงที่สุดในบรรดาเนื้อสีขาวหนาและบางและมี ไข่ไก่ กลม (ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการรุกล้ำ) ไข่เกรด A มีเนื้อบางมากขึ้นและมีเยื่อหุ้มไข่แดงอ่อน โปรดทราบว่าเกรดนี้เป็นตัววัด คุณภาพ ไม่ใช่ ความสด ดังนั้นในขณะที่คุณต้องการเริ่มต้นด้วยการมองหาไข่ AA คุณจะต้องตรวจสอบความสดใหม่โดยใช้เคล็ดลับด้านล่างของเรา

โอลิเวียยียวน / กินนี้ไม่ว่า!

ค้นหารหัส 3 หลักในกล่อง จะบอกคุณได้ว่าวันใดของปี (จาก 365 วัน) มีการบรรจุหีบห่อตาม USDA ดังนั้นจำนวน 005 หมายถึงไข่ที่บรรจุในวันที่ 5 มกราคมจำนวน 156 หมายถึงไข่ของคุณถูกบรรจุในวันที่ 5 มิถุนายนคุณจะต้องทำบิตของคณิตศาสตร์หลังจากที่คุณกด 031 (31 มกราคม) เป็นรหัสขึ้นอยู่กับ วันของปีแทนที่จะเป็นเดือนและวัน ดูแผนภูมิด้านล่างเพื่อใช้เป็นทางลัด จุดคือ: คุณต้องการกล่องที่มีตัวเลขสามหลักสูงสุด

โอลิเวียยียวน / กินนี้ไม่ว่า!

อย่าถือเกรดด้วยความสดชื่น แม้ว่าไข่เกรด AA จะมีคุณภาพสูงเมื่อบรรจุ แต่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขายังคงคุณภาพสูงอยู่เสมอเมื่อคุณซื้อ "แม้แต่ไข่เกรด AA ก็จะพัฒนาไข่แดงและไข่ขาวบาง ๆ " McGee เขียนเรื่อง Food and Cooking เขากล่าวว่า "ไข่เกรด A สดใหม่สามารถซื้อได้ดีกว่าเกรด AA เก่า" ดังนั้นให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดของทุกเกรดก่อนตัดสินใจซื้อ

40726522 @ N02 / Flickr

ลองทดสอบ float หากคุณซื้อไข่แล้ว (และโยนกล่อง) คุณสามารถทดสอบความสดของไข่ด้วยการทดสอบลอย นี่เป็นแนวคิดที่อยู่เบื้องหลังการทดสอบ: ในฐานะยุคไข่เซลล์อากาศจะขยายตัวเนื่องจากความชื้นสูญหายผ่านเปลือกที่มีรูพรุน เนื่องจากไข่จะค่อยๆหนาแน่นน้อยลงเมื่อสูญเสียความชุ่มชื้นปลายด้านกว้างของไข่ (ที่ตั้งของอากาศอยู่) จะสูงขึ้นในน้ำจนกว่าไข่จะลอยตัว (จุดไข่ควรจะทิ้ง) ไข่ตัวใหม่จะจมลงสู่ก้นของชาม คุณจะต้องการใช้ไข่ที่จมลงไปด้านล่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อีกเคล็ดลับไข่ดาว

brodiec / Flickr

นอกจากการใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุด McGee เขียนว่า "วิธีที่ไม่เป็นทางการ แต่มีประสิทธิภาพ" เพื่อให้เป็นขอบขาวเพื่อให้ไข่ลวก "เพียงแค่เอาน้ำมูกไหลออกจากไข่ ก่อนที่จะ รุกล้ำ" เขาเขียนในเรื่อง Food and Cooking ในขณะที่ McGee แนะนำให้ใช้ช้อนเจาะขนาดใหญ่ แต่ฉันก็ประสบความสำเร็จในการใช้ตะแกรงตาข่าย เมื่อคุณขจัดสีขาวที่เป็นน้ำคุณสามารถวางไข่ลงในน้ำเดือด

ตอนนี้เราได้ช่วยคุณแก้ปัญหาโค้ดไข่ปลาแล้วลองใช้กระดาษทิชชู่ฉบับก่อน ๆ โดยใช้เคล็ดลับเหล่านี้ต่อไป ในระหว่างนี้อ่านเรื่องความลับที่น่ากลัวเกี่ยวกับไข่ 20 เรื่องเหล่านี้

แนะนำ
  • ร้านขายของชำ: นมโอ๊ตนมอัลมอนด์ใหม่หรือไม่?

    นมโอ๊ตนมอัลมอนด์ใหม่หรือไม่?

    นมผงที่ไม่ใช่นมมีการกระฉับกระเฉงในปีนี้ด้วยกล่องบรรจุที่ไม่มีที่สิ้นสุดเข้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตคาเฟ่และมังสวิรัติเหมือนกัน ในความเป็นจริงภายในปีพ. ศ. 2567 ตลาดผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกคาดว่าจะเกินกว่า 34 พันล้านดอลลาร์ตามรายงาน ReportBuyer ในขณะที่นมอัลมอนด์เป็นกลุ่มที่มีการเติบโตเร็วที่สุดผู้ซื้อที่ใส่ใจสุขภาพกำลังเติบโตตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่น่าสนใจของเครื่องดื่มขณะที่กลุ่มคนที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมักจะกังวลมากขึ้นเกี่ยวก
  • ร้านขายของชำ: 46 เคล็ดลับการช้อปปิ้งที่ดีที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตเคย

    46 เคล็ดลับการช้อปปิ้งที่ดีที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตเคย

    ซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้คุณใช้จ่ายเงินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งมักเป็นสินค้าที่มีกำไรสูงซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ราคาถูกและแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นต่อสุขภาพ กลุ่ม บริษัท อาหารหลักส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเส้นด้านล่างมากกว่าเส้นรอบเอวของคุณและทำให้อาหารของพวกเขาเต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเช่นแป้งขาวกลั่นน้ำมันไฮโดรเจนและสารเติมแต่งสารกันบูดและสารให้ความหวานที่ได้จากพืชหลัก เช่นข้าวโพดและถั่วเหลือง กุญแจสำคัญในการกระทำผิดใด ๆ ที่ดีคือการป้องกันที่มั่นคง คุณอาจเป็นนักช้อปที่มีความหมาย แต่ถ้าไม่มีการโจมตีตามแผนอย่างละเอียดการเรียกเก็บเงินจากร้านขายของชำรายสัปดาห์ก็อา
  • ร้านขายของชำ: 10 Superfoods Better Than Kale

    10 Superfoods Better Than Kale

    ในโลกอาหารผู้มีชื่อเสียงที่ใหญ่ที่สุดของทั้งหมดอาจเป็นผักคะน้า - Shakira ของสลัด Lady Gaga ของผักใบเขียว และใช่จริงๆมันมีประโยชน์มากมายรวมถึงโฟเลตในปริมาณมากและแคลเซียมมากขึ้นกรัมต่อกรัมมากกว่านมหนึ่งถ้วย แต่จริงๆแล้วมันไม่ได้เป็นสีเขียวที่แข็งแรงต่อไป ในความเป็นจริงในรายงานล่าสุดที่เผยแพร่โดยศูนย์ควบคุมโรคที่ติดอันดับ 47 "ผักผลไม้และผัก" ที่รักสีเขียวเพียงวาง 15 (49.07 คะแนนจาก 100 สำหรับความหนาแน่นของสารอาหาร)! นี่เป็นบทสรุปของญาติสีเขียวใบเขียว 10 ใบที่นักวิจัยกล่าวว่ามีการห่อตัวของโภชนาการมากขึ้น อ่านพวกเขากินและเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ กระหล่ำปลี คะแนนโภชนาการ: 62.49 ผักหลักของอาหารอ
  • ร้านขายของชำ: นี้น่าแปลกใจผักเป็นทางเลือกแป้งใหม่

    นี้น่าแปลกใจผักเป็นทางเลือกแป้งใหม่

    ทำจากมันฝรั่งหวานแห้งกลองและแห้ง, ทางเลือกใหม่รสชาติเล็กน้อยเช่นชื่อของมันในขณะที่ยังคงบอบบางพอที่จะทำงานในอาหารทั้งหวานและเผ็ด แป้งอร่อยยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและคนที่ต้องการตัดเย็บ แป้งแคปซูลมีแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งมะพร้าว (120 แคลอรี่), แป้งสาลี (124 แคลอรี่) และ อัลมอนด์แป้ง (150 แคลอรี่) นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยวิตามิน A และ C สองสารอาหารที่ไม่พบในการแข่งขัน Con: มาในราคา $ 10 สำหรับถุงแปดออนซ์มันมีราคาแพงกว่าแป้งธรรมดาทั่วไปและยังคงขายเป็นหลักทางออนไลน์ ยังถ้าแป้งมันฝรั่งหวานกระตุ้นความสนใจของคุณเราก็บอกว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม ต่อไปนี้เป็นวิธีที่แสนอร่อยในการ
  • ร้านขายของชำ: 27 ของขบเคี้ยว Carb ที่ดีที่สุด

    27 ของขบเคี้ยว Carb ที่ดีที่สุด

    สิ่งแรกแรก: คุณไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารเพื่อรับประทานอาหารเหล่านี้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสาหร่ายที่มีโปรตีนและไขมันที่มีไขมันสูงและน้ำตาลที่ได้จากการกลั่นเป็นอาหารที่ให้ความอิ่มตัวมากที่สุด ร่วมกับการออกกำลังกายเป็นประจำทุกสัปดาห์มินิ munchies เหล่านี้ยังจะทำหน้าที่ในการปรับแต่งเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณ และสำหรับบรรดาของคุณที่กังวลเกี่ยวกับการระเบิดออกด้านบนมัฟฟินของคุณหรือไม่ การทบทวนในปีพ. ศ. 2516 ที่ตีพิมพ์ใน วารสาร The American Osteopathic Association พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรี่น้อยกว่าร้อยละ 45 ของคาร์โบไฮเดรตทุกวันสามารถลดลงระหว่าง 2.5 และ 9 ปอนด์ในช
  • ร้านขายของชำ: 10 เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อเพิ่มพลังกาย

    10 เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพื่อเพิ่มพลังกาย

    วันนี้ไม่ใช่เครื่องดื่มให้พลังงานทั้งหมดเป็นเครื่องดื่มที่มีเอวเพิ่มขึ้นซึ่งส่งมอบกรณีของความกระวนกระวายใจและทำให้หัวใจคุณเต้นแรง การเพาะปลูกใหม่ของการดื่มน้ำอัดลมเป็นน้ำดื่มที่มีกลิ่นผลไม้ตามธรรมชาติหรือเครื่องดื่มชาที่เติมพลังด้วยวิตามินบีและสารปรับตัวกระตุ้นสมองเช่น L-theanine พวกเขายังบรรจุกระป๋องน้ำตาลเพิ่มน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียม, รสและสี บางคนใช้ผักและน้ำผลไม้ที่แช่เย็นสำหรับสีและสารอาหารเสริม วิธีการหาเครื่องดื่มให้พลังงานที่ดีที่สุด Shutterstock แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณกำลังดื่มอยู่จะช่วยเพิ่มสิ่งที่คุณต้องการได้? เพื่อช่วยให้คุณสามารถหาเครื่องดื่มชูกำลังที่มีสุขภาพดีท
  • ร้านขายของชำ: คำถาม: ผลไม้และผักที่มี Low Carb?

    คำถาม: ผลไม้และผักที่มี Low Carb?

    ไม่มีอะไรที่สามารถเอาชนะผลไม้สดและผัก - ยกเว้นผลไม้คาร์โบไฮเดรตต่ำอาจและ veggies หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักการเลือกผลิตเป็นวิธีที่จะทำให้น้ำหนักลดลง แต่ตัวเลือกที่เป็นของแป้งบางอย่างอาจทำให้คุณกลับมานิด ๆ หน่อย ๆ ผลไม้และผักที่มีแป้งและผลไม้สูงมีประโยชน์เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดตัวเองของพวกเขาเมื่อคุณตระหนักว่าพวกเขาไม่ได้เป็นแสงเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ แต่ทำแบบทดสอบ pop ของเราเพื่อดูว่าคุณรู้หรือไม่ว่าจะเป็นอย่างไรบ้างและวิธีการที่คุณต้องการให้ดียิ่งขึ้นในการปรับสมดุลให้กับร้านขายของชำของคุณ
  • ร้านขายของชำ: ร้านขายของชำคว้า: Spreads และสุขภาพ Dips สำหรับการลดน้ำหนัก

    ร้านขายของชำคว้า: Spreads และสุขภาพ Dips สำหรับการลดน้ำหนัก

    หมวกเป็นฮีโร่เป็น dips และกระจายเป็นอาหาร: พวกเขาเปลี่ยนสิ่งที่ทุกวันเป็นสิ่งที่พิเศษ ไม่มีการปฏิเสธว่าเกือบทุกอย่างรสนิยมดีขึ้นจับคู่กับการจุ่มหรือการแพร่กระจาย แต่เนื่องจากการเพิ่มน้ำมันราคาถูกและส่วนผสมไขมันอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยแคลอรี่มากเกินไป Thankfully คุณไม่ต้องละเลย dips ที่ชื่นชอบและการแพร่กระจายของคุณในชื่อของการสูญเสียน้ำหนัก ตราบเท่าที่คุณติดอยู่กับพันธุ์ที่ถูกต้องคุณสามารถขุดโดยไม่มีความผิด ครั้งต่อไปที่คุณมุ่งหน้าไปที่ร้านขายของชำให้มองหาที่ชื่นชอบท้องท้องแบนของเรา: กินนี่ซะ! นิวแมนของตัวเอง Mali Salsa, 2 ช้อนโต๊ะ แคลอรี่ 10 อ้วน 0 กรัม ไขมันอิ่มตัว 0 กรัม โซเดี
  • ร้านขายของชำ: 25 อาหารว่างที่ดีที่สุดในโปรตีนสูง

    25 อาหารว่างที่ดีที่สุดในโปรตีนสูง

    ชาวอเมริกันมีความคิดครอบงำแบบคู่กับอาหารว่างและกินโปรตีนมากขึ้น ในความเป็นจริงการสำรวจเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่า 91 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ทานอย่างน้อยวันละครั้งและ 71 เปอร์เซ็นต์มุ่งมั่นที่จะเพิ่มโปรตีนให้กับอาหารของพวกเขา ข่าวดีถ้าคุณตกอยู่ในค่ายทั้งสองฝ่าย: วิทยาศาสตร์เป็นประโยชน์ในการบริโภคและการรวมกันทั้งสอง การเพิ่มขนมขบเคี้ยวโปรตีนต่ำน้ำตาลสูงในอาหารประจำวันของคุณสามารถช่วยลดความพยายามในการลดน้ำหนักโดยการกระตุ้นการเผาผลาญอาหารและลดความหิวโหย เสียงเหมือนเป็นวิธีที่อร่อยที่จะปล่อยปอนด์พิเศษให้เรา! โชคดีที่คุณไม่ต้องเก็บเต้านมหรือไก่งวงไว้ในกระเป๋าของคุณเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ มีมากมายพกพาวิธีที่

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับเพศ

จากเหตุผลทั้งหมดที่พ่อแม่ของคุณให้คุณเนื่องจากไม่ได้มีเพศสัมพันธ์พวกเขาอาจจะพลาดเรื่องนี้เพราะเซ็กซ์อาจทำให้คุณรู้สึกเศร้า ในความเป็นจริงการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้หญิงทุกคนได้ออกมาจากความรู้สึกทางเพศมากขึ้นลงกว่าก่อนที่พวกเขาได้รับมันใน หญิงวัยสี่สิบหกปีกล่าวว่าพวกเขาเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับ "บลูส์โพสต์ - เซ็กซ์" หรือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่าความผิดปกติหลังคลอด (postcoital dysphoria - PCD) ตามผลการศึกษาฉบับใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Sexual Medicine รายงานหนึ่งใน 20 รายงานประสบปัญหามากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงสี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ทำไมผู้หญิงถึงรู้สึกเศร้าหรือกังวลหลังจาก